凉拌芝麻菜

芝麻菜与芝麻并非同一种植物。芝麻是脂麻科植物脂麻的种子，而芝麻菜为十字花科芝麻菜属一年生草本植物，因嫩茎和叶具有浓烈的芝麻香味而得名。芝麻菜可食部分为柔嫩的茎叶和花蕾，生食有一丝辣气，熟食微苦，较好的烹饪方式是凉拌。

【原料】芝麻菜300克，盐、生抽、陈醋、香油、小米椒、生姜各适量。

【做法】将芝麻菜洗净，用凉开水冲洗后滤干、入盘；小米椒剁碎，生姜切末；将适量盐、生抽、陈醋、香油、小米椒、姜末调成浇汁，浇到芝麻菜上，拌匀即可。

【食疗功效】芝麻菜具有降肺气、利肺水、利尿等功能，对胃和肾有一定的保健作用，适用于久咳、尿频者。芝麻菜性微寒，体质偏寒者不宜过量食用。

水芹汁

我国食用芹菜的历史已有数千年，依据生长环境将其分为水芹和旱芹，两者同属伞形科植物。水芹主产于我国南方，口感比旱芹清香，药味淡；在北方吃到的主要是旱芹，又称药芹。

【原料】水芹100克。

【做法】水芹去叶留梗，洗净，切小段，放入榨汁机中，加入适量净水，榨成汁即可。

【食疗功效】水芹味辛、微甘，性凉，能平肝安神、清热解表、透疹，适用于肝阳上亢型高血压、失眠多梦者。研究发现，水芹对泌尿系统感染性疾病具有一定的辅助治疗作用，但多吃会抑制睾酮的生成，备孕期男性不宜食用。

折耳根炒腊肉

“折耳根”是云贵川一带对鱼腥草的叫法，其为三白草科植物蕺菜的根茎部位，因用手折断时能听到清脆的响声而得名。鱼腥草是一味常用的中药，其制剂常被用于治疗感染性疾病。鲜折耳根有较强的鱼腥味，炒熟后鱼腥味减弱，可根据个人喜好设定加热时间，做出美味的折耳根膳食。

【原料】腊肉250克，折耳根100克，香菜25克，葱10克，青椒25克，干辣椒10克，生姜、花椒、料酒、白糖、食盐、食用油各适量。

【做法】用火烧腊肉外皮，刮洗干净，煮熟，切成薄片；生姜切成片，青椒、干辣椒、香菜、香葱均切成段；折耳根去除叶子、须根，洗净后折成段，用食盐腌渍10分钟；油烧至六成热时，下青椒、干辣椒、花椒，炒至八成熟，盛出待用；油锅下腊肉片，爆炒呈“灯盏窝”形，放入姜片、白糖、料酒，略炒；下折耳根和炒熟的青椒、干辣椒、花椒，炒匀，撒入香葱、香菜，起锅装盘。

【食疗功效】鱼腥草味辛，性微寒，入肺经，具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋等功效，常用于治疗肺痈、肺热咳嗽、疮疡肿毒等症。鱼腥草不可久食、多食，《食疗本草》记载：“久食之，发虚弱，损阳气，消精髓。”虚寒体质，疮疡色白、不热者忌食。

莼菜鲫鱼羹

“西湖莼菜胜东吴，三月春波绿满湖。”莼菜为睡莲科植物莼菜的茎叶，原产于我国，但自古以来食用地区并不广泛，除苏杭地区外，其他地方的人对莼菜较为陌生。介绍一道中医古籍《圣济总录》中记载的“莼菜羹”，有兴趣者可试制。

【原料】鲫鱼1条，莼菜100克，陈皮5克，花椒2克，盐、葱、姜、淀粉、食用油各适量。

【做法】将鲫鱼宰杀，洗净；莼菜洗净，切碎；生姜切片，陈皮泡软切丝；鲫鱼、葱、姜片加水煮熟；另起油锅，放入莼菜略微煸炒，倒入鱼汤中，加入陈皮丝、花椒、姜片，煮入味，加盐调味，加入湿淀粉勾芡即可。

【食疗功效】莼菜性味甘寒，能利水消肿、清热解毒，主要用于湿热痢疾、黄疸、水肿、小便不利、热毒痈肿等症。与鲫鱼同用，健脾益气、开胃理气，可用于脾胃气弱、饮食不下、神疲乏力，以及多食则脘腹胀满、嗳气等病症，亦可作为产后、病中的补益药膳。脾胃虚寒、胃脘部冷痛者不宜食用。

上海中医药大学附属市中医医院 药剂科副主任药师 朱海青

菜肴制作/李纯静（营养师）

编辑/陈品