阳春时节，万物复苏，满眼花红柳绿生机勃勃的景象，田间地头也长出了各种绿油油的野菜。

过去，人们吃野菜是为了充饥，现如今，很多人吃够了各种美食，吃野菜就是想尝尝鲜。

这4种鲜美野菜值得尝

01

苦苦菜

苦苦菜，又名苦苣菜，俗称苦菜，因具有苦味而得名，嫩茎叶可食用，鲜美爽口。

营养：

每百克植物中含有蛋白质 2.5 克，脂肪 0.9 克，碳水化合物 6.8 克，不溶性纤维 1.8 克，胡萝卜素 2.14 毫克，维生素 C 62 毫克。

除了营养价值，苦苦菜的药用价值也不容小觑。中医记载苦苦菜味苦，性寒，具有清凉解毒、破瘀活血、消炎利尿、排脓去淤消肿等功效。

02

灰灰菜

灰灰菜又名藜，别名野灰菜，灰蓼头草等，为藜科藜属植物，我国各地均有分布，多生于田间路边或旷野宅旁。

营养：

灰灰菜幼苗和嫩尖可以食用，不仅味道鲜美，还含有丰富的维生素和矿物质。

每百克嫩苗中含蛋白质 3.5 克，脂肪 0.8 克，碳水化合物 6 克，粗纤维 1.2 克，胡萝卜素 6.35 毫克，维生素 B1 0.13 毫克，维生素 B2 0.29 毫克，维生素 C 69毫克，钙高达 209 毫克，铁 0.9 毫克。

灰灰菜还含有多种抗菌成分，具有清热祛湿、解毒消肿、杀虫止痒等作用，而且全草可以入药，常用于治疗痢疾、腹泻。

03

荠菜

荠菜为十字花科植物，生长在山坡、田边及路旁，我国各省均有分布。

营养：

荠菜茎叶可以食用，每百克含蛋白质 5.3 克，脂肪 0.4 克，碳水化合物 6 克，钙 420 毫克，磷 73 毫克，铁 6.3 毫克，胡萝卜素 3.2 毫克，维生素 B1 0.14 毫克，维生素 B2 0.2 毫克，尼克酸 0.7 毫克，维生素 C 55毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等物质。

中医上荠菜具有清热利湿、平肝明目、凉血止血、和胃消滞之功效，用于治疗肾炎水肿、目赤肿痛、高血压、便血、腹泻、痢疾等症。全草亦可入药。

04

马齿苋

马齿苋又名长寿菜、瓜子菜等，广泛分布于世界温带和热带地区，是药食两用的植物。

营养：

马齿苋含水量 92%，每百克含蛋白质 2.3 克，脂肪 0.5 克，碳水化合物 3.9 克，不溶性纤维 0.7 克，胡萝卜素 2.23 毫克，维生素 B1 0.03 毫克，维生素 B2 0.11 毫克，维生素 C 23 毫克，钙 85 毫克，铁 1.5 毫克。

我国药典记载其具有清热解毒、凉血止血之功效，用于热毒血痢、痈肿疔疮、湿疹、丹毒、蛇虫叮咬、便血、痔血和崩漏下血。

对其成分分析研究表明，马齿苋含有多种有益健康的成分，包括多酚类、有机酸、生物碱、多糖等，具有抗菌、抗氧化、抗衰老、镇痛、抗炎等作用。

野菜这样吃更鲜

01

凉拌

吃野菜图个鲜，因此凉拌是最合适的吃法儿，不仅简单，还能够保留野菜本身的味道，特别是荠菜、苦苦菜等，洗净后凉拌，真叫一个爽口！

02

做馅

荠菜常跟肉一起做成馅，用来包包子、饺子、馄饨，荠菜肉馅的饺子清香美味，是很多人的大爱。

03

炒食

野菜跟普通蔬菜一样，也可以炒着吃，不过如此便可能埋没其独有的鲜美口感。

尝鲜注意这4件事

01

不认识的野菜不采、不吃

有的野菜看上去鲜嫩诱人，但不能食用。因此，不认识的野菜一定不要采、不要吃。

02

路边的野菜不要采

路边生长的野菜容易受到污染，垃圾地上、路边的野菜不要采。

03

野菜吃前做好处理

一些野菜有微毒，需要经过煮、浸泡才能去毒，一定要认真处理好后再吃。

04

野菜不要贪吃

野菜毕竟是野菜，没有成为“家常菜”一定有它的原因。野菜就是野菜，不宜天天吃、吃很多。吃野菜重在尝鲜、品味。

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作者 | 马博士健康团

来源：马上营养

编辑/韩世容