天气变冷的时候，煮个热粥、煲个热汤，喝下去真是暖胃又暖心。不过在这之前，养生君得提醒大家注意一个容易被忽略的小事：

煮粥千万注意加进的食物有没有变质。

有人会说：谁那么傻啊坏了的东西也煮来吃，变没变质看不出来么？

还别说，真有人因此进了医院。

曾经有对老夫妻，有天从家里厨房发现一袋子放久的米，看着有点受潮了，但是完全没有霉变的迹象，为了不浪费粮食就拿来煮粥吃。

这粥吃下去可不得了，两人上吐下泻到虚脱，被送进了医院。

像这对夫妻遇到的这事，虽然是个例，却也给了我们一个警醒。

谷物杂粮这类食物，保存不好本就容易受潮发霉；而食物变质，有些明显的看得见，某些细微的变化却很难发现。

变质食物中含有的毒素，有的可以数分钟到几小时内发病，出现胃肠道反应，表现为恶心、呕吐、腹痛等。至于一些慢性损害，则可能产生血液毒性、肝脏损害、皮肤损害、神经毒性等。

所以，对于这些细微的小改变，就需要我们特别留个心眼。

像花生、虾米、红薯这些食物，我们煲汤煮粥常作为加料放进去，但看清楚别放这几样下去了。

1、轻微变黄、皱皮变色的花生

花生霉烂后，表皮会有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，有霉烂的异味，很好识别。但是，轻微霉变的花生表皮的变黄或皱皮，有时会特别容易被忽略。

霉变花生产生的一种黄曲霉毒素，是目前已知毒性最强的真菌毒素。它被世界卫生组织属下的癌症研究机构划定为1类致癌物，在自然界所有物质的毒性中名列第一。

黄曲霉毒素可引起肝脏、肾脏损伤，并且与肝癌发病密切相关。另外，因为其热稳定性非常好，所以普通的加热也无法将其分解，碰到这种花生，应该立刻丢弃。

TIPS：产生这种毒素的黄曲霉菌，喜欢生长在果仁和含油的种子内。此外，玉米、大米、大麦、小麦等粮食也容易有这种毒素。

2、带褐色、黑色斑点的红薯

如果储藏不当，比如储藏时间太久、或者储存在过于潮湿的地方，红薯会受到黑斑病菌的侵袭，发生霉变。

如果吃下这种霉变红薯，中毒症状可在吃之后几个小时内出现，主要可表现为胃部不适、恶心、呕吐、腹痛腹泻。如果摄入量较大，严重时甚至会发生高热、头痛、气喘、抽搐昏迷等症状。

TIPS：除了表面的黑色、褐色斑点，红薯表皮如果干瘪、多凹形，薯心变硬、发苦，也是霉变的表现。薯类食材可常温保存较长时间，最好在家里阴凉通风处储存。

3、带有酒味的黄花菜

黄花菜又名金针菜，它味道很不错，但也有个致命的缺点——很容易发生霉变。

黄花菜的霉变过程一般是先发热后发黏，如果是这个时候，把黄花菜及时摊开晒干，质量影响不大，可以继续食用。

但是，如果黄花菜带有一股酒味，或者晒干后菜色呈红或黑色，水发后发软、烂掉，就应立刻丢弃。

4、带氨水味的虾皮

像海米、虾皮，都富含蛋白质，如果保存不当，很容易在微生物作用下产生氨气，让食物带有一股氨水味。

另外，在这个过程中产生的物质低级胺，还会与虾皮自身含有的少量亚硝酸盐结合形成强致癌物——亚硝胺，误食后可增加致癌风险。

TIPS：对于海产品这类干货，最好先闻一闻，看有无变味，一旦出现异常，应该坚决扔掉。

食物去掉发霉部分，剩下的还能吃吗？

除了分辨食物是否变质，相信大家平时还会碰到一个难题：

万一只坏了一点，挖掉发霉的部分，剩下的还能吃吗？

其实，我们眼睛看到的霉变，已经是发展到一定程度的结果。在霉变附近，已生长了很多肉眼看不见的霉菌了。

而且霉菌产生的毒素，也不是固定在一个地方，它可能会扩散到别处。

所以，对于大部分食物来说，最安全可靠的方法，还是该扔就扔！

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万一碰到有人中毒，这样做！

1、中毒不久且无明显呕吐症状者，可以喝浓食盐水或生姜水催吐，同时及时拨打120急救电话，或尽快将中毒者送到医院进行洗胃、灌肠、导泻等治疗。

2、最好保留吃剩的食物，这对后继的诊断以及查找引起这次食物中毒的毒素有一定帮助。

来源：养生每日推送（FDHealth）

编辑/陈品