随着“海克斯科技”的全网热议，食品添加剂的话题再度引发消费者关注。事实上，有关食品添加剂的争论早已不是头一次，而其之所以每一次都能带来消费者的讨论热度，足见人们对于食品安全和健康的关注度始终保持高位。对此，国内酒饮行业分析师肖竹青10月12日表示，应该说，关于食品添加剂的对与错在科学层面上已经明晰：在国家规定限度内使用食品添加剂对人体是安全的。但从另一个角度看，公众之所以对于食品添加剂高度关注，说明消费者在关注食品安全的同时，对于食品健康也有更深层次的需求。他认为，如何合理、有限度地使用添加剂，尤其是避免不必要的添加，应该成为食品行业的科技探索方向。

他介绍，面对消费者的健康需求升级，其实有越来越多的食品企业开始依托科研技术尝试对原本按“行业惯例”大量使用的食品添加剂进行减量甚至“零添加”，或者以天然物质代替化学物质，这是行业发展的方向。“以饮料行业为例，很多家长不愿让孩子多喝饮料、很多追求健康的年轻人也开始‘管住嘴’少喝甚至不喝饮料，就在于传统饮料中添加的各类物质过多，尤其是一些饮料为了口感、为了色泽、为了保质而大量使用的添加剂，更被很多消费者认为‘没必要’”。他以食品工业中大量使用的防腐剂举例，其实近年来中国企业已经进行了大量探索，很多技术已经走在了国外大牌企业的前面。

据中国科学院大数据挖掘与知识管理重点实验室发布的《中国无糖饮料市场趋势洞察报告》显示，近80%的消费者选择消费无糖饮料的原因在于“更健康”，而非有明确控糖需求。无糖饮料产品的增多让消费者的选择标准变得更为严苛，很多细心的消费者已经养成了关注产品配料表和营养成分表的习惯。

然而这份报告还暴露出另一个问题，即便是近来市场上以“健康”名义走红的无糖饮料其实也大部分存在一定数量的防腐剂。而报告评测的全部19款主流饮料中，仅6款饮料不添加苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂，不足评测产品的三分之一，足见添加剂在饮料行业使用之广。

值得一提的是，国货品牌在杜绝添加剂的探索方面正在走向前列，采取了比很多外资巨头更为积极的技术尝试。根据这份报告显示，在评测的19款主流饮料中，不含苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂的6款无糖饮料分别为元气森林无糖气泡水、元气森林燃茶、农夫山泉无糖气泡水、加多宝无糖凉茶、崂山无糖气泡水及康师傅无糖冰红茶，全部为国货产品。此外，喜茶、可口可乐小宇宙AH-HA、百事可乐bubly微笑趣泡、娃哈哈生气啵啵、健力宝、名仁等品牌的无糖气泡水及可口可乐零度可乐等11款产品添加了一种防腐剂；百事可乐无糖可乐、怡泉无糖气泡水这2款产品添加了两种防腐剂。该报告认为，尽管一定程度添加防腐剂符合国家标准，但少数国产品牌已通过自我革新确立了“0防腐剂”的更高追求，在产业链、科技创新方面进行了积极探索尝试。这份报告也指出，减少或取消防腐剂的使用，将成为饮料市场未来的竞争关键点。

“虽然‘无添加’尤其是不添加防腐剂的食品正在受到消费者热捧，市场上也开始出现同质化竞争。”不过行业人士也提醒，对于食品这类保鲜要求较高的产品，不添加防腐剂是需要严格的技术门槛的，而不能只是“任性”地随意不加，否则将会适得其反。其中最重要的是，要实现无防腐剂必须要对生产工艺进行升级。以此前宣布全线气泡水产品不再添加苯甲酸钠、山梨酸钾等化学防腐剂的元气森林为例，作出这一承诺的背后则是技术和成本的双双提升，比如生产线必须达到更高的无菌标准，企业为此要投入大笔费用。

“现在信息透明、科普类渠道也多，年轻消费者对配料、原料愈发非常敏感，所以也逼得企业不得不在这上面越来越花心思。”对此，肖竹青认为，随着年轻一代成为消费主力军，“宁愿多花一点钱也选择自己更钟情的高品质产品”将成为未来消费的重要特征。因此配方自我升级有望成为国产食品对外资巨头实现逆袭的重要机遇，这不仅是国潮品牌兴起的大势所趋，背后也是国货技术与创新实力的体现。 

文/北京青年报记者 张钦
编辑/樊宏伟