谷雨春光晓，山川黛色青。

叶间鸣戴胜，泽水长浮萍。

暖屋生蚕蚁，喧风引麦葶。

鸣鸠徒拂羽，信矣不堪听。

——（唐）元稹《咏廿四气诗 · 谷雨春光晓》

谷雨，二十四节气之第6个节气，也是春季的最后一个节气，与雨水、小满、小雪、大雪等节气一样，都是反映降水现象的节气。

谷雨是“雨生百谷”的意思，这个时候降水明显增加，田中的秧苗初插、作物新种，最需要雨水的滋润，正所谓“春雨贵如油”，降雨量充足而及时，谷类作物能茁壮成长。

“吃春”

人们把春天采摘、食用香椿说成是“吃春”。“雨前香椿嫩如丝”，谷雨前后，香椿醇香爽口，营养价值高，每100克香椿可食部分含有：水分85克、蛋白质1.7克、膳食纤维1.7克、胡萝卜素700微克、维生素C40毫克、钙96毫克、铁3.9毫克、锌2.25毫克，磷147毫克。

一般来说，这个时节前后的香椿口感最好。随着气温上升，香椿中的纤维化的现象会越来越严重，“雨后椿芽生木质”，过了谷雨节气之后，香椿的口感就会变柴。所以香椿就得吃嫩的。

说到这里，还有一个香椿的话题不得不提，香椿不仅香味浓郁，而且这个“树上蔬菜”含的亚硝酸盐比一般的蔬菜高很多，并且越老的香椿亚硝酸盐含量越高，吃了会不会中毒或者致癌？

不吃了？怎舍得？

根据世卫组织的建议，如果亚硝酸盐含量摄入超标，正常成年人每天要吃1.5公斤左右的嫩香椿。所以，只要不是天天吃，顿顿吃，就不用担心亚硝酸盐含量摄入过多。

而且，香椿中的亚硝酸盐可以通过焯水的方式将含量大幅降低。不仅去掉了亚硝酸盐，焯水还能去掉香椿中苦涩的味道，让红色褪去，显现出碧绿的色泽，使其味道更加美味。

所以，吃香椿，别太多，焯水吃，吃嫩的，这样的香椿拌豆腐才是一青二白，香椿炒鸡蛋也不至于黑乎乎的了。

天气转暖，室外活动安排起来吧，桃花、杏花、丁香花陆续绽放，杨絮、柳絮也开始四处飞，容易过敏的朋友们适当的防护也是很必要的。

撰稿：张妍

编辑/韩世容