偏爱本土味道 每座城都拥有独特烟火气

爱上一座城，有相当大的几率是从一道美食开始。一座城市最具烟火气的美好，不一定是饕餮大餐，也许是街头小摊，或者是土特产、农家菜等，满满的温暖都在那一碗烟火之中。

国民的“众爱”与“偏爱”，都是对“本土味道”的执著。中国幅员辽阔，每座城市都有自己的饮食特色，地方特产再配上煎炸蒸煮各种手段，让每个城市都拥有了自己独特的烟火气息。

不同地域的人们推荐喜爱菜品存在着显著差异，尤其体现出了浓厚的地方特色，例如东北地区推崇锅包肉、华北地区偏爱红糖糍粑和手切羊肉、华东地区的小龙虾、华南地区的老友鱼、华中地区的口味虾、西北地区肉夹馍和字不会写也要推荐的biangbiang面、西南地区的重庆辣子鸡和包浆豆腐多受到偏爱。

每一道菜品，都是吃货们在当地必吃榜门店中用味蕾选出来的。近日，大众点评连续第五年发布必吃榜，展现五年线上吃货们的行为习惯及偏好变化。从消费者推荐菜排名来看，地方特色美食逐步走上推荐榜，成为消费者心目中对地方饮食文化的认知代表。这些具有强烈地域特点菜品的走红，体现了人们对“本地味道”的追寻。

数据显示，无论哪个年龄层的必吃榜用户，首选都是火锅门店，20岁以下人群，每两笔消费中就有一笔是火锅。火锅成为当之无愧的“必吃”国民品类。而随着火锅烧烤品类门店数的发展，五花肉成为最受欢迎的烧烤食材，麻辣牛肉成为最受欢迎的火锅肉类食材。

此外，羊肉串、红糖糍粑成为推荐人数最多的“国民菜品”，杨枝甘露成为推荐人数最多的“国民饮品”。

打卡带动周边经济 吃货吃“火”一座城

在网红打卡城市，人们的注意力往往来自于那些被精心设计过的打卡点，这样的消费模式等同于“到此一游”。但随着越来越多的线下餐饮商户打开线上空间，将门店信息、菜品信息、服务信息等传递给天南海北的吃货们，人们获得的信息量呈现几何级增长，开始以更多维的视角探寻一座城市。而每一次为吃而来的打卡消费，都会带动区域流量的整体增长，对周边经济形成带动效应。

以重庆为例，近三年的关键词搜索排名发生了些许变化，虽然火锅是永远的主旋律，但知名商圈、品牌都陆续出现在榜单中，2021年上半年有两个品牌上榜。“在重庆，每隔200米就有一家火锅店”的传说并不夸张。重庆的推荐菜中，前十名有八款是火锅配菜。同时，重庆人民对火锅提出了更高要求，追求极致新鲜。鸭血要鲜、牛羊肉要嫩，毛肚更是要求当天“屠宰”出产。

近年来，长沙在社交平台频繁“出圈”与餐饮界的大放异彩密切相关。不少餐饮企业采取“一招鲜吃遍天”的打法，从湘菜中选一道作为招牌菜进行突围。榜上有名的炊烟小炒黄牛肉和费大厨辣椒炒肉都是当地知名的餐厅排队王。这些深耕地域风味产品的餐饮企业逐渐走出长沙，在外省市开疆扩土，被亲切地称为“长沙小骄傲”。

身居古都的南京人则格外注重养生，“南瓜粥”高居推荐菜榜首，鸭血粉丝汤作为最具代表性的南京特色小吃之一，毫无意外地上榜。而淮扬菜的代表八宝狮子头也受到了当地人民的喜爱，成功入围榜单。

自古以来关中地区就是小麦的生产地，陕西面食的历史自然十分悠久。作为“面食之都”的西安市，油泼面和biangbiang面不意外地入围推荐菜TOP10，而榜上另一道面食肉夹馍也早已成为西安的美食名片，甚至有“不吃一份肉夹馍就不算来了西安”的说法。与肉夹馍一起高居榜首的还有“长安葫芦鸡”这道陕西名菜，地方名菜与历史地名结合，展现出了古城的文化底蕴。

熬最深的夜 吃最好的消夜

作为“互联网原住民”的95后，新消费的主力军，新生“潮力量”，热爱分享猎奇，活跃于各大互联网平台，熟练应用数字化工具，对自己的生活主张有着明确的追求，这些特点深刻地影响了他们在餐饮消费上的时段、场景以及消费的方式。

从中国餐饮线上消费者年龄分布占比来看，25岁以下消费者群体的占比显著提升，20岁以下群体的占比提升最为明显。从必吃榜消费者性别分布的变化趋势来看，年轻男性逐渐成为吃货界的“新势力”。这群“潮力量”“新势力”的崛起带来了整个餐饮行业消费行为的变化以及不同消费时段的变化。

从分时段线上订单量对比来看，在午餐晚餐双峰现象之外，不同时段的线上订单年涨幅引人关注。其中线上订单量涨幅最高的时段为凌晨2时至4时，熬最深的夜，吃最好的消夜是当代年轻人对青春的倔强。此外，15时前后订单量涨幅显著，休闲下午茶也诼渐成为闺蜜小聚、商务沟通的场景刚需。

线上搜索美食 线下“吃喝玩乐”

用小程序点单成为上班族的快速“点外卖”方式。随着线上订单数的加速提高，更多消费行为的逐步“数字化”，餐饮行业的用户数字化运营、餐厅门店和供应链数字化运营都在逐步被推动。随着线上线下的融合发展持续加快，数字化转型已成为全社会的共识。对于餐饮商户而言，如何拥抱线上线下“双主场”，面向海量线上客源提供服务，让服务突破线下餐馆面积所限，服务范围从周边几百米延伸到几公里、十几公里乃至更大范围，已成为餐饮行业不可回避的发展方向。

同时，近几年，大家的消费习惯有了变化。曾经往往只是单纯地为了“吃”而在美食频道搜索“美食”相关的关键词，追求“美味”是第一位。但如今观察各个城市的搜索关键词排名，就能发现多个地方知名商圈也开始进入榜单前列。集合“吃喝玩乐”于一体的商圈综合体能够满足顾客的多种需求。

例如从重庆、上海对商圈搜索的涨幅情况可以看出，消费者从简单的为了吃而出行，到以吃为核心的商圈综合消费成为趋势，为“吃”这件事赋予了更多的期望。

文/北京青年报记者 陈斯
编辑/韩世容