“我们看的不是《人与自然》吧？”26日晚，观众在看完《风味人间3·大海小鲜》第二集后表示，“不光美食治愈，还被主人公们面对生活的乐观感动到了，勇敢的人立上潮头，佩服他们的勇气。”总顾问沈宏非也调侃表示，从“美食纪录片”升级成了“美食动作片”。扬子晚报/紫牛新闻记者采访创作团队，了解海鲜美食“从大海到餐桌”背后的故事。
高大上的海鲜，拍出了打动人心的烟火气
每一帧都是屏保，还原食物烹制的细微过程，美食纪录片拍到极致，还能拍出什么花来？《风味人间3·大海小鲜》的答案是，把高大上的海鲜拍出打动人心的烟火气。制作团队从北向南，一路上同四海渔民一起，经历了诸多风浪，也捕捉到除了美食之外，许多有趣动人的故事。
第一集中，海洋岛这座黄海深处的岛屿，居住着从1000公里外的黑龙江搬迁至此的李天佑一家。在当地，从事水下作业的渔民，被称为“海碰子”。海上的风浪再大，“海碰子”李天佑都会准时下海捕获，因为这就是当地渔民的求生之道。
渔民们和海洋为伴，海鲜也早已和他们的生活紧密相融。李天佑将捕获的鲜美鲍鱼，连同小院儿出产的土豆在铁锅里一同闷烧，和妻子女儿一起，享受着来自海洋的食物，尽管在异乡，也能感受到这份家的温暖和安宁，同时被网友趣谈为“东北人连鲍鱼都用铁锅炖”。
从大厨手中工序繁复的椒麻啫喱佛手螺，到渔民家里的鲜香出锅的清炒佛手螺，风味不同。如何着重去表现渔家人喜欢的家常做法，也是本季的一大特色。深度挖掘美食背后的渔家故事，不仅拉近了观众与被记录者之间的距离，也更靠近人物的情感和其内心表达。就像来自丰饶胶东、体硕肉肥的新鲜鲅鱼，在充分腌制后油炸，个个弹劲儿十足，滋味不同的各式海鲜，散发着它们独有的魅力，让人欲罢不能。
每期都有个可爱娃，你被戳中没？
你注意到没，这一季每期都有一个娃戳中网友的心！第一期有8岁男孩林本本，一上来就抱怨自己因为调皮被父母“嫌弃”，成功吸睛。其实他不仅是个学霸，还能记住很多国家和地名，网友对这个小鬼头喜爱有加并送上祝福：“林本本太有趣了，等你成为地理学家的那一天！”
这一期有海南万宁的女孩许妍，“有人说我爸爸像孙悟空，英雄、巨人、奥特曼……”，小小演讲者下一秒画风突变，语速加快，神经附体，“我觉得爸爸呢就当个捕鱼的就够了，爸爸就像个英雄，很厉害，披个披风……”
为了更好的呈现出美食背后的故事，制作团队尝试并运用了全新的拍摄手法，比如通过孩子的视角，用“放大镜”一般的镜头设计，来呈现更加真实的海岛生活。在南海海域——海南岛，住着拥有几百年历史的疍家人，他们以海为伴，以舟为家，以渔为业，老何就是其中的典型代表。作为一生都在鱼排上生活的老何，直面镜头时，往往羞于表达，然而在生活中，却有着朴实的自然随性。这些情绪的瞬间迸发，大多被记录下来。但有时摄像机也会错过一些美好的瞬间，虽然有遗憾，但质朴、治愈的基调，还是让观众们大呼感动。
首集分集导演杨超表露创作初衷：“我想通过4个不同的家庭，让大家看见不同海域、不同人家的生活状态。这里面有他们从大海中的获取，也有他们对大海的回馈。虽说拍摄时间不长，只能捕捉到他们生活的一个剪影——很多人在海边可能已经生活了七代人八代人，但我们想借助摄影机，借用这短暂跟他们相处的时间，用影像的方式把他们的生活记录下来，给大家看到，原来海边的人与大海，是这样相处的。”
浪头击水险象环生，变身“美食动作片”
第二集《弄潮.浪头击水》，着重刻画了渔民与海浪之间的惊险博弈。节目组走访探寻多地，将海鲜美食背后的传统捕捞手法一一收录。李勇总导演介绍说：“我们花了非常大的力气去寻找传统的、即将消失的捕捞手段，徒手攀岩的采集、海南古朴的手拖大网，这些都是古老传统而且依然在生活中存在的劳作方式，给了我们很多惊喜。”
地处热带的海南万宁蓝田村，当地盛产的炮弹鱼，肌肉饱满，经过撒盐火炙，嫩肉呈束状裂开，脂肪散发出迷人的焦香。其捕捞手法依然沿用着传统的手托网捕捞——不借助任何装备，只凭借一张渔网，众多渔民齐力合作，用充沛的体力与胆量，将500米的网绳，前端敞开尾部封拢，让鱼群乖乖的进入网中。主人公许环明更是担负起捕捞漏网之鱼的重任，在女儿眼中，爸爸是名副其实的“超级英雄”，不惧海浪，立上潮头。
浙江舟山群岛，一群年过半百的渔民阿姨，在风浪和绝壁之间摘取佛手。没有安全装备的她们，手套和胶鞋是唯一的保护。礁石表面湿滑，尤其是在涨潮时，海浪袭来，高低落差超过五米，下面船上的老公也看得揪心。惊险刺激的捕获场景，让来之不易的佛手显得尤为珍贵。嗯，吃得也更香。
记者了解到，节目组为了更好的呈现下海捕获的影像，常常要跟随渔民们一起，感受海浪的翻滚汹涌。广东珠海东澳岛的渔民阿昌和阿伦，在水流湍急的区域对辣螺进行捕获，摄影师跟随主人公穿梭在水面与海底，为了保证镜头中的完美呈现，往往要站在“潮起来，浪打过来”最凶险的角度去拍摄。
据第二集导演郭安透露摄制过程：“从渔家借来几根麻绳，并用夹角型的方式把摄影师牢牢拴住，再由其他四个工作人员合力拽住，用四个人的力量来控制绳子……一般像这种复杂的水下拍摄，会反反复复的尝试几个小时之久”。而最终呈现出的画面，也让屏幕前的观众为之惊叹：“巨浪仿佛直接拍打在我的脸上”。
不少观众被第二集中那群年过半百的可爱渔民所深深触动。在狂风巨浪面前，他们彼此激励对方，尽管危险重重，但依旧无法阻挡他们捕获的决心。在他们身上的那份勇敢和坚韧，还有捕获归来笑谈人生的乐观，让观众感叹这群弄潮的渔民，在面对惊涛骇浪时的淡定和豁达，是那么的令人动容。有观众在看过后表示：“真是鲜活自在人间，不光美食治愈，还被主人公们面对生活的乐观感动到了，勇敢的人立上潮头，佩服他们的勇气。”
总导演陈晓卿表示：“美食，不应该是小众的，它应该藏在大多数人的一日三餐里。”这一季的海鲜故事，不仅关注美食更对美食背后的人倾注了大量时间和情感。观众在看这些美食与背后故事的同时，亦是在丰富自己的人生。
原来“耗儿鱼”是海鲜？顺带科普冷知识
才播出两期，节目中都带火了哪些海鲜美食？对于重庆这个浓烈口味大行其道的城市来说，天南海北的食材，在充满暴力美学的火锅面前，无不被调教的俯首帖耳。剥皮鱼——一些鲀形目鱼类的俗称，剥皮去头来到重庆后，被冠以“耗儿鱼”的诨名。
急速冷冻的耗儿鱼，经过⻓时间的烫煮依然润嫩。而牛油捎带的麻辣滋味，将耗儿鱼紧紧簇拥。色香味俱全，撩拨着人们的味蕾。当地的火锅店老板老刘——从宜宾来到重庆扎根，凭借着耗儿鱼与火锅的极佳搭配，从4张餐桌打拼成火锅网红店。在此成家立业，终于也有了自己的一方天地。导演郭安也为之感叹：“海边的风浪是今天我要出海了，我要去看看潮水了，耗儿鱼所体现的是另外一种潮水，另外一个让他内心当中不断勇于去站起来的潮水。”
对于“耗儿鱼”的由来，摄制组进行了大量的采访和考究。探访重庆本地，许多年轻人都不知剥皮鱼为何物，有的人以为它是重庆本地的一种养殖鱼类，甚至不知道它其实是一种海鲜。郭安导演表示：“采访到年龄稍微长一点的街头观众，才会很清楚耗儿鱼究竟是什么东西。在他们的记忆中，大概在60、70年代，几毛钱一斤、冻成冰坨坨的耗儿鱼，在市场随处可见。后来经过几十年反复出现在家庭餐桌上，好像它就成为了来源于本地的食材。”
节目里这种有趣的小故事，引发了观众的热议，纷纷表示：“既学到了冷知识，又享受了一把划水摸鱼的快感。”“原来耗儿鱼是海鲜啊真的长见识了！看美食的同时还丰富了知识，真不错。”INTO1成员林墨在知道耗儿鱼是海鲜时，也是一脸的震惊，并感叹道“从小吃到大的东西居然是海鲜”，直言科普能力非常强，值得细细品味。
扬子晚报/紫牛新闻记者 张楠
编辑/弓立芳
