然而，资本热捧和疯狂营销的背后，却是用户冷对。在餐厅和网红店，植物肉产品的点单率较低。植物肉，究竟是新趋势还是智商税？

要搞明白这个问题，首先得知道植物肉究竟是什么。植物肉主要是以大豆、豌豆、小麦等谷物中提取的植物蛋白为原料，经过一系列“仿真”加工工序制成，具有一定的动物肉质地和口感，属于人造肉的一种。有研究显示，植物肉与真肉相比，脂肪含量低70%，卡路里低65%，而且胆固醇为0。从这一点上看，对于“三高”等人群，植物肉确实有一定优势。

但目前，植物肉占全球肉类消费的比例很低。资本热捧加上疯狂营销，植物肉却“叫好不叫卖”。究其原因，主要有两点：不好吃、价格高。

在现有技术水平下，植物肉的嚼劲、口感和口味与真正的动物肉还存在巨大差距，其吸引力必然大打折扣。此外，植物肉高昂的售价，也让不少消费者望而却步。目前市面上，植物肉的售价普遍比普通动物肉贵出一倍。以星巴克为例，一份植物肉牛肉卷要卖到59元，而普通牛肉卷只要39元。植物肉目前在市场上还属于小众食品，远没有走上大众餐桌。

不过，从长远看，随着肉类产品需求量提升和绿色健康生活概念普及，植物肉还有很大的发展空间。但在此之前，植物肉行业需要经历一个漫长的技术迭代过程，需要不断提升口味和口感，大幅降低生产成本，同时要不断刷新消费者的认知。当植物肉生产技术和产品有压倒性优势时，消费者自然会改变消费习惯，更愿意为其买单。（禹洋）