姜，也被称作紫姜、子姜、生姜、鲜姜、老姜等。按原色可以分为白姜、黄姜、紫姜、绿姜等。姜还有嫩姜和老姜之分，嫩姜辣味小，肉质脆嫩，可以炒食或腌制糖渍；老姜味辣，有香味，呈黄色，水分少，主要供调味或药用。

姜的种植起源于亚洲，历史悠久，我国是姜的第二大生产国。

姜在平常食物的烹调中会经常用到，主要起去腥、去膻、调味等作用。关于姜中含的营养素，我们来了解一下。

姜的绝大部分都可以食用，可食用部分占到95%。每100克姜中含能量194千焦耳，水分87.0克、蛋白质1.3克、脂肪0.6克，膳食纤维2.7克，碳水化合物10.3克、胡萝卜素170微克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.03毫克。

可以说含有多种人体所需要的营养素。一般情况下，姜主要是用来调味，因此，这些营养素对营养素整体摄入的贡献并不大。

人们常说：冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保健康。那这种说法是否有一定的道理？

姜中含有一些重要的生物活性物质，如挥发油、姜辣素、二苯基庚烷类、酮类化合物等。其中挥发油具有明显的抗炎、镇痛、抗过敏、调节中枢、调节免疫和抗氧化等作用。

姜辣素有抗氧化、清除自由基、抑制前列腺素合成、抗凝血、抑制血栓形成、防治心血管疾病、抗肿瘤、抗炎、抗溃疡等十几种生物活性。

另外，生姜还有止吐、抗超敏反应等作用。姜中这些成分具有一定的保健作用，但取决于吃进去的量。如果只吃姜的味道或吃了一点点，这些作用也就不能显现。

生姜和姜片作为调味品用于烹饪，有增味、嫩化、去腥、添香、护色等作用。

- 嫩姜可以炒食或腌制糖渍。

- 生姜可以冲泡为草本茶。

- 姜汁亦可用来制成甜食，如姜糖、姜汁撞奶、姜母茶等。

- 生姜中含有的天然抗氧化剂，对于油脂、水产品、肉制品、饮料以及蔬菜等的抑菌、抗氧化防腐保鲜有较好的作用。

- 姜也是一种药用食材，具有祛风、解表、和胃、温经止痛等功效。

尽管姜具有许多作用，但需要注意：一次不能吃过多。大量摄入姜辣素会产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。烂姜、冻姜不要吃。

来源：马上营养

编辑/韩世容