寒食时节，踏青出游，少不了“寒食十三绝”、蜜麻花、青团这几样小吃。今年，北青-北京头条记者走访市场发现，不仅老字号餐厅在青团口味上推陈出新，新零售代表盒马也用一款螺蛳粉青团带着独特的味道上市。

清明前夕，护国寺小吃起源店里的青团加大供应，除了传统豆沙馅口味，还添上了奶黄、蛋黄、榴莲和咸口的咖喱土豆味道。此外，每年到了寒食节，京城百姓有踏青出游的惯例，而讲究吃蜜麻花，是因为形似风筝，寓意“耳聪目明”。

据护国寺小吃起源店王新梅经理介绍，今年店里的“寒食十三绝”依然可以由顾客自由组合，既可成套买，也可按照自己和家人喜爱的口味选择寒食小吃。而踏青利器的蜜麻花，也就是市民耳熟能详的糖耳朵，今年店里不仅供应日常版的，顾客还可以预订到“小吃宴”版的蜜麻花。王经理透露：“小吃宴中的蜜麻花小巧精细，都是中国面点大师、北京清真小吃技艺传承人带着徒弟们亲手制作的，所以需要提前预订。” 

在新零售赛道，今年盒马研发的螺蛳粉青团带着独特的味道上市，登上货架首日仅3小时，部分盒马门店就已售罄。据悉，这款创新产品，是盒马研发团队经历上百种口味的试验，最终百里挑一，让传统小吃青团也有了“网红”的心。

“去年喜茶联名盒马推出奶茶青团爆火后，我们发现消费者对于创新口味的接受度是很高的“。盒马3R采购总监张千介绍，“负责爆品研发的同学走访了很多小吃街，针对社交平台上的美食提出了上百种青团方案，螺蛳粉最终凭借上头的口味和专业的感官测试脱颖而出。

螺蛳粉青团“出生”不易，当初因为其味道，几乎没有厂家愿意接单生产。但上市之后，闻着臭，吃着香还是广受消费者青睐。“其实仅从螺蛳粉干粉到湿粉的涨发这一小小的变量，也会影响整个青团的口味。最初很多青团厂都拒绝制作，怕特殊的味道会被周围居民投诉，百般周折终于有一家被口感征服，同意投入生产“。盒马研发小二姜影笑说，“感觉做完这个产品，头发都白了好多”。

除了螺蛳粉口味外，盒马今年推出的酸辣柠檬鸡爪青团、沈大成联名的辣条青团等创新的口味也让消费者眼前一亮，口味的猎奇赋予青团社交属性，网友评价“吃前嫌臭，吃后真香”。江南的传统小吃通过新零售走红全国。据悉，今年盒马也将加大自有品牌的研发和创新投入，让消费者能尝到更多的新口味，独特美食，给顾客刷新体验，带来惊喜。

除了青团热卖，寒食节期间也正是鱼虾鲜美之时，北青-北京头条记者走访获悉，鸿宾楼用鲜芦笋、鲜虾烹制了芦笋鲜虾饼；300年名店烤肉宛推出了季节菜鲜虾炒鸡枞；砂锅居在店里添上了沸腾油葵鱼片；峨嵋酒家推出了茶香虾；柳泉居则是用荷叶将鱼裹住，鱼腹中放入香菇、黄豆、特制酱汁等，经过近8个小时的烹制做成了荷香包酥鱼，堪称一绝。此外，玉华台主推翡翠虾仁；烤肉季外卖窗口则是添上了干烧鱼；曲园酒楼主推茶油剁椒鲜鱼头；西来顺推出了珊瑚鱼；大地西餐主打奶汁烤鱼；长椿街马凯餐厅主打双味鳜鱼。多家京城老字号纷纷推出各式的鱼虾菜，让京城百姓品春鲜。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/高艳