8月12日，全国各地多个餐饮、烹饪协会接连发出倡议，倡议文明消费,节约用餐，并号召餐饮零售企业主动提供小份菜、小包装食品等。北青-北京头条记者探访多家餐厅了解到，不少餐厅推出小份菜，华天集团旗下不少老字号餐企还通过食材利用厉行节约避免浪费。

餐企推广“一人食”套餐

在近年来“光盘行动”的倡导下，“舌尖上的浪费”已经有所改观，随着疫情缓解后部分餐厅就餐人数上升，还是能看到不少剩饭剩菜现象。一些餐饮品牌和零售业态已经通过减小食品包装、推出“一人食”套餐等行动，减少食物浪费，引导新型消费方式。

8月12日中午，海底捞餐厅在门店电子屏等位置投放倡导节约及“光盘行动”的宣传海报，为了让消费者能多吃几种喜欢的菜肴，海底捞火锅也是较早设有半份菜的餐馆之一。“基本每种菜品都可以点半份，价钱和分量都是整份的一半，这样既能满足顾客对菜品多样化需求，也能避免浪费。”海底捞相关负责人介绍说，从过往顾客的消费习惯来看，聚餐人数少的就餐场景，顾客选择半份菜的会比较多。“我们会在门店倡导顾客适量点餐，同时服务员也会主动提醒顾客适量点餐，也会根据顾客用餐人数给出建议和提醒，避免浪费。”

此外，目前华天集团旗下各家老字号中，不少餐馆都推出了小份菜，让消费者可以多吃几样的同时又不造成浪费。全聚德还推出一人食烤鸭套餐，包含一小碟烤鸭、几张鸭饼、一个火烧和一份蘸料，另外还配有盐水鸭肝、青柠脆皮虾、新鲜蔬菜、乌鱼蛋汤等菜品，每样都是小小一份。既满足了部分消费者独自一人吃烤鸭的需求，也实现了荤素搭配，品尝多种菜肴的同时避免浪费。眉州东坡酒楼也正在梳理平时消费者最喜欢的菜品，近期将在各门店推出半份半价菜。

北青-北京头条记者从连锁便利店品牌便利蜂处了解到，便利蜂一直推广刚好适量的小包装商品、小份菜更方便购买，受到消费者欢迎。因此便利蜂从热餐到零食、水果、酒水饮料等品类中，都推出了小份包装产品，既满足消费者的少食需求，又能减少食物浪费，这一部分小包装商品的销售一直处于稳定上升的水平。

倡导“光盘”餐厅对顾客发奖励

除了为顾客“量身定制”提供小份菜品，不少餐馆还在点餐环节提醒消费者适量点餐。为了鼓励消费者“光盘”，华天集团旗下不少老字号门店还会通过给“光盘”的消费者发红包、奖励优惠菜品等措施来鼓励节约。

近期，眉州东坡酒楼也将开始为顾客赠送“光盘”奖励。“只要顾客在店内用餐不剩菜，店里就会赠送6元小饭票，下次用餐可以无限制使用。”眉州东坡相关负责人介绍说。

记者走访中发现，遇到顾客点餐后吃不完的现象，各家餐馆都会主动提醒消费者进行打包。全聚德相关负责人介绍，店里对打包外带和外卖会收取一次性餐盒费，但店内堂食的剩菜打包则不收取额外费用，以此来鼓励消费者避免餐桌浪费。 

后厨减少食材浪费降低厨余垃圾

除了在餐桌上避免浪费，不少餐馆更是从后厨做菜开始就厉行节约。华天集团旗下不少老字号餐馆都是通过提高食材出成率和利用率，从而减少食材浪费和厨余垃圾的产生。例如鱼类菜肴是同春园饭店中比较受欢迎的菜品，店里通常将鱼身做成鱼片，将鱼头做成砂锅煲鱼头，将鱼尾做成红烧划水，既不影响食用，又减少厨余垃圾。

在每日接待消费者数千人的老字号同和居饭店，食材使用量很大，为了减少浪费，店里还发动厨师们不断进行菜品创新，提高食材利用率。“例如常见的食材笋，我们把笋身做成干烧冬笋，笋尖就做糟溜三白的辅料；再比如我们将雪梨挖出来的球做成醉雪梨，剩余部分就用来熬制雪梨银耳汤。”店里厨师介绍说。

华天旗下鼓楼马凯餐厅、新川面馆、惠丰酒家等餐馆还陆续开始引入垃圾减量装置，尽量降低做菜和就餐过程中产生的厨余垃圾。“装置不仅实现油水分离，还会将厨余垃圾做粉碎、挤压处理，可以实现厨余垃圾减量三四成。”华天集团相关负责人介绍。

位于簋街的胡大饭馆，通过供应链系统对原材料实行精细化管理，在进货、销售、库存环节进行数据化管控，与净菜供应商合作，提高门店食材的可用率，避免库存积压而导致的食材浪费，“我们根据门店反馈，调整菜品口味、份量，同时推出匹配市场需求的小份菜，比如龙虾烤串等产品，按只点餐售卖，方便客人适量点餐。”

8月12日，北京烹饪协会向全市餐饮行业和广大消费者发出树立节约美德，深入实施“光盘行动”的倡议，倡议提出，要积极打造节约型餐饮，倡导“厉行节约、反对浪费”的社会风尚，深入开展“光盘行动”，积极采取各种有效措施，结合疫情以来餐饮业发展趋势，将制止餐饮浪费行为作为餐饮业常态化工作任务。

市烹协负责人指出，餐饮服务单位要将制止餐饮浪费纳入到餐饮生产、加工、服务的全过程，落实垃圾分类，减少厨余垃圾；科学合理设计套餐菜单，鼓励为消费者提供小份菜服务；营造文明用餐、浪费可耻、节约为荣的氛围，结合北京消费季推出的各项优惠活动，为消费者提供文明、健康、理性的餐饮消费服务。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/李晓萌