在刚刚过去的上半年,消费逐渐复苏,餐饮业也供需两旺。7月27日,北青报记者从老字号云集的北京华天了解到,华天所属各大老字号品牌今年上半年营收比2022年同期增幅超35%,利润更是超过2019年同期。
从菜品创新到跨界新食尚,从产品品质升级到线上线下全渠道,从源头严把质量关到数字化赋能确保食品安全……北京华天围绕美味、放心、绿色、智慧、文化五大维度,探索强化可持续的老字号核心竞争力,高质量发展成效初显。
老字号探索新食尚
铁棍山药做成的“珍珠”里藏着清甜的木瓜馅儿,“鲁菜泰斗”同和居新推出的“贝壳珍珠山药”精美似工艺品,每个组成部分可都是美味。“乍看惊艳,味道更绝”是美食达人对这道菜的评价。顾客李先生则说:“除了颜值和创意,我更看中这道菜的是健康,山药是药食同源的上好食材。”
另一道创新菜“翡翠花蝴蝶”更是氛围感十足。白色的花朵浮在翡翠般的碧水上,黑色蝴蝶翩然落下,活灵活现栩栩如生。据同和居饭店副经理刘雨轩介绍,这道菜汤底是菠菜汁和高汤,花朵是用鸡蛋清制作,蝴蝶则是用墨鱼汁烤制而成。“主打的就是互动体验,不吃一口猜不出是什么食材。”即便是见多了美食的达人也感觉别具一格。
在同和居,这样的创意菜并不在少数。端上桌的荔枝树、冷吃的肥牛、鱼肉做成的玫瑰、虾肉做成的彩椒,一道道创意美食令人流连。
与同和居的菜式创新不同,“八大春之首”、江苏菜名店同春园则跨界做起了茶饮。以江南地区独有的谷雨前雨花茶为茶底搭配时令鲜果,研制出苏式鲜果茶,果香混合茶香,清新爽口。兼顾颜值、健康与美味,令人耳目一新。
据北京华天相关负责人介绍,菜品创新是北京华天今年上半年的关键词。北京华天所属各企业推出数十道创新菜品收获好评不断,电商公司华饮天食上线的慢卤猪蹄、香卤肉皮冻、东坡肉、酱鸭等新品预包装产品,在线上平台畅销。
形象焕新 颜值拉动消费体验
“点的是肉饼,包装却像披萨。”顾客刘女士刚从华天二友居肉饼店打包了一份黑猪肉饼,看着精美的打包盒忍不住说道。自打华天二友居升级了打包盒包装,已经有不少顾客发出这样的感慨。
据华天二友居肉饼副经理刘蕊介绍,为了提升顾客的使用体验,二友居将打包盒进行了全面升级,“虽然成本提高了,但是密封效果更好,顾客的体验感也会更好。”刘蕊告诉记者,“我们还将包装盒材质替换为可降解材质,更加环保。”
在华天延吉餐厅,冷面汤包装的升级也获得了顾客的一致好评。“原来是两头系扣的袋子,一不小心就会洒汤,现在这种螺纹盖式设计使用更加便捷。”华天延吉餐厅副经理刘小溪说道。
据了解,今年年初,北京华天开启了品牌焕新行动,从包装袋、包装盒、食安封签,到防撞条、等位标识、店内立牌等,均进行了全面升级。“我们计划在包装和店内物料都加入华宝、天宝IP元素,预计下半年全面落实。”北京华天相关负责人介绍道。
全渠道覆盖 服务不同消费场景
为了适应线上渠道的消费特点,北京华天进行菜品及包装的创新,同春园的“春园小邻”系列酱货、庆丰包子铺的“庆味丰”系列酱货、延吉餐厅的袋装冷面都是线上商城网红产品,收到市场积极反馈。
老字号还开展多次直播,华天所属鼓楼马凯餐厅、香妃烤鸡快餐每周定期直播,单品牌单场直播销售最高突破10万元。
此外华天大数据平台数据显示,今年上半年,华天新增会员同比增长超90%。
严控质量 绿色发展安全先行
产品升级、菜品创新,都离不开“安全”保驾护航。北京华天所属餐厅所用食材都来自优质食材基地和品牌供应商,全面把关。此外在华天旗下每家餐厅的灶具全部使用清洁燃料,采用高压静电式油烟净化器、消音器、水运排烟系统,环保处理油烟、达标排放,废水污水全部进行隔油过滤处理,实现减量化无害化资源化。
此外北青报记者了解到,北京华天引入智慧食安系统,通过高清云台、物联网传感器、人工智能、视频识别等技术,可以实现从人员证件、后厨操作、设备、异物等多个维度24小时无间断的食品安全管理监测。这也是推动老字号食安管理向信息化、精准化转变的重要一步,确保食品安全监管标准的有效执行,员工是否操作规范、后厨是否有异物都一目了然,食品安全更上一个台阶。
文/北京青年报记者 李佳
编辑/高艳
![](img/xia.png)