进入7月后,天气是越来越热,很多人的胃口也是一天不如一天。
这时候,最适合吃些清淡开胃的——豆腐!
豆腐作为家常菜,不仅美味营养,还是赫赫有名的防癌明星菜。
豆腐味道鲜美,防癌也杠杠的!
豆腐之所以能够帮助预防癌症,得益于它含有的一些营养成分。
例如,豆腐含有的低聚糖和膳食纤维,能预防肠癌;豆腐中的异黄酮能帮助改善女性内分泌,从而降低与雌激素有关的肿瘤如乳腺癌、子宫肌瘤的发病危险。
除了防癌,豆腐的其他养生作用也不赖——
豆腐含丰富的蛋白质,被誉为“植物肉”;其钙、铁含量远高于牛奶;含有的大豆卵磷脂,能降低胆固醇和血液黏度等等。
总之,豆腐清爽可口,养生作用强大,还是当之无愧的“防癌明星菜”。
不过,豆腐纵使千般好,但吃法上也有一些注意的事。不夸张地说,一些不健康的吃法,会把人们推向“癌症的深渊”!
豆腐的3种最差吃法,
当心养大癌细胞!
腐乳
酷暑来临,很多人都没啥胃口,腐乳就成了“下饭神器”。
就说养生君办公室吧,几乎人手一瓶,没它还真吃不下饭。
然而,腐乳作为国民度极高的佐料,却有不小的健康隐患——
腐乳经发酵后,放置的时间较长,这就容易受有害微生物污染,从而产生影响人体健康的致癌物质——亚硝胺。
此外,腐乳还有个很大的缺点——含盐量很高。
而盐摄入过量,会导致发胖、引发高血压、增加肾脏负担、导致钙流失,甚至增加胃癌的患病率。
建议:孕妇、婴儿等特殊人群,尽量避免吃腐乳;患高血压、肾病等需要限盐的人应少吃或不吃;一般人最好也把腐乳当做佐餐或调味料,每次只吃小半块。
豆腐泡
豆腐泡,简直就是豆腐的“升级吃法”~
经过油炸后,豆腐内部变得松软而空洞,故名豆腐泡。
不管是清炒还是红烧,豆腐泡能吸满汤汁,非常入味,打火锅也是一绝,因而备受大家的喜爱。
那么,好好的豆腐泡,怎么和癌扯上关系了?
原因正是出在了它的烹饪方式——高温油炸!
豆腐在高温油炸的过程中,不仅营养成分被破坏,还引起蛋白质和脂肪高温变性,从而生成苯并芘、杂环胺等致癌物质。
就这样,原本防癌的豆腐,就被划到了有致癌风险的行列里。
建议:少用吃经高温油炸烹饪的豆腐。
臭豆腐
臭豆腐会上榜,估计很多朋友都不意外。
都知道臭豆腐不健康,但还是难以抗拒,毕竟太香了!
而臭豆腐之所以被扣上不健康的帽子,原因和豆腐泡一样,也属于高温油炸的“产物”。
此外,臭豆腐在制作过程,如果条件未加以严格控制,则相当容易受其他细菌的污染。
而且,污染严重的臭豆腐含有肉毒毒素。
肉毒毒素是一种嗜神经毒素,其毒力极强,可使人体出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等中毒症状。
建议:如果要吃臭豆腐,记得购买正规厂家生产的臭豆腐,每次最好只吃一两块解馋;吃臭豆腐后,多吃新鲜的蔬菜和水果,尤其是含维生素C较多的橙子、奇异果之类,帮助身体“解毒”。
那么问题来了,豆腐要咋吃才营养健康呢?
豆腐最健康的吃法,竟是……
其实,想要豆腐营养又健康,记住一个原则:少油、少盐、忌高温。
有朋友要说了,这样的煮出来的豆腐,健康是健康了,但味道实在不咋滴~
唉,自古健康与美味就难两全啊!
不过,麻婆豆腐、豆腐汤等菜肴,并没有高温油炸,味道不也很不错嘛。
如果你实在想吃那些不太健康的豆腐,偶尔尝尝鲜也没问题,只要不长期、大量吃就好。
最后,再给大家一份「健康食用豆腐秘籍」——
豆腐这样吃,从头补到脚!
1、购买篇
想要挑选到优质的豆腐,三招搞定——
一看
品质好的豆腐,颜色呈均匀的乳白色或淡黄色。
如果遇到看起来特别白的豆腐,最好不要买,因为可能是添加了一些增白剂、高光素等。
二闻
新鲜的豆腐有股淡淡的豆香味,如果闻起来有酸味,很可能是放置时间较长,已经变质了。
三摸
友情提醒:没有老板的允许,千万不要上手摸,原因你自己想图片
这个方法主要是让大家伙在家里摸的,比如买回家好几天的豆腐,想知道是否变质了,你就可以摸一摸。
咳咳,我们进入正题——
新鲜的豆腐,摸起来滑滑的,也不黏手;而变质的豆腐,摸起来会有发黏的感觉,即使用水冲洗也还会有黏腻感。
2、保存篇
豆腐容易变质,存放在冷藏区,一般2~4天为宜,务必早日吃完。
如果吃不完,可以把剩余的部分放入冷冻室,制成冻豆腐。
3、烹饪篇
上边已经介绍了豆腐的烹饪注意事项,这里就不赘述了。
给大家介绍一个能去除豆腐苦涩味及腥味的小妙招:将豆腐划成小块,冷水下锅,待水沸腾时,改用微火煮,等豆腐上浮就捞起,最后浸入冷水中即可。
4、食用篇
需要提醒的是,有两类人不适合吃豆腐——
豆腐含嘌呤较多,所以嘌呤代谢异常的痛风病人以及血尿酸浓度增高者千万别吃;脾胃虚寒的人(如经常拉肚子),最好不要吃豆腐。
编辑/王静
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