许多人担心水果有害虫寄生、食后过敏、果肉变色等问题,喜欢用盐水浸泡后再吃,这种方法靠谱吗?
除农药:效果等同清水浸泡
农药残留量一般情况下不致于对人体产生急性毒性作用,但如果能通过一定方法减少甚至去除农药残留,人们会吃得更放心。
有研究表明,用小苏打水(1.5%)和盐水(0.9%)浸泡5分钟,可减少或消除残留在瓜果表面的农药。
也有研究表明,用清水浸泡与用盐水浸泡减少农药残留的效果几乎相同。
所以,没有必要用盐水浸泡来去除农药。
除害虫幼虫:有效
许多鲜果(如草莓、杨梅、桑葚、樱桃等)水分含量高,香甜可口,不但吸引人,也吸引各种昆虫。
食用这些水果前,用盐水浸泡,可以促使寄生在其中的害虫幼虫从果肉内部钻出,易于清洗。
避免过敏:部分有效
有些人在食用一些热带水果,如菠萝、芒果时,会出现过敏现象。
轻则口唇及眼睛周围发痒、红肿;重则出现皮疹、皮肤瘙痒;或出现消化道症状,如腹痛、腹胀、腹泻、恶心、呕吐等。
水果中的过敏原一般是小分子蛋白质,如菠萝中的菠萝蛋白酶等,用盐水浸泡可破坏菠萝蛋白酶,使其失去致敏作用。
有过敏史者,可将菠萝削皮、切块后,用5%的淡盐水浸泡10分钟左右,再少量尝试。
芒果果肉中含有单/二羟基苯,可导致过敏。不完全成熟的芒果还含有醛酸,对皮肤黏膜有一定的刺激作用。
有些地区的居民会用盐水浸渍芒果后食用,这种方法只能改善口感,并无依据证明能降低过敏概率。
吃这类水果时,要注意选择成熟的水果,不成熟的水果更易引起过敏。
避免过敏最好的方式是远离过敏原,有过敏史者不吃致敏水果是最安全的做法。
防水果氧化变黑:有效
水果被采摘后,其组织中仍在进行活跃的代谢活动。
正常情况下,完整的果肉中含有多酚氧化酶和酚类底物,去皮后,果肉暴露在有氧环境中,会发生氧化还原反应,可迅速造成果肉变色,称为“酶促褐变”,香蕉、苹果、梨等会发生这种反应。
虽然这种产物对人体健康并无大碍,但影响水果的观感和口感。
尤其在准备果盘时,苹果块和梨块容易氧化变色,是个令人困扰的问题。
控制水果酶促褐变的方法,是将加工处理的水果放入淡盐水中浸泡,若再加些维生素C片,降低盐水的pH,效果会更好。
特别提醒
不管使用盐水浸泡水果的目的是什么,都要注意:
✔浸泡时间不宜太长,5~10分钟即可;
✔浸泡后要多漂洗几次,并尽快食用。
编辑/王静
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