立秋“贴秋膘”，北京人餐桌上的肉准备得怎么样了？8月7日，北京青年报记者走访北京的“肉案子”新发地市场发现，一大早就有很多消费者前来选购。

新发地市场总经理张月琳介绍，“贴秋膘”的民俗确实会带动一波猪肉消费。近期白条猪日上市量在1800头左右，销量较前期有所增加，消费需求有所回升。价格方面，当前白条猪批发均价约13.3元/公斤（约合6.65元/斤），整体处于年内相对偏低的区间，供应是有保障的。

立秋前后，猪肉价格处于什么水平？近期影响猪肉价格的主要因素有哪些？对此，张月琳分析，生猪均价整体处于偏低价格区间。影响因素主要包括：生猪产能持续释放，供应比较充足；夏季整体属于猪肉消费淡季，家庭采购偏收缩；以及“贴秋膘”及餐饮端需求对消费形成阶段性支撑。综合看，短期内猪肉价格预计以稳中小幅调整为主。

针对各地多雨高温天气对蔬菜价格造成的影响，张月琳分析，影响是有的，但总体可控。暑热多雨对蔬菜形成“双重考验”，高温加速叶菜损耗，连续降雨影响产地采收、运输，还容易造成部分地块积水、蔬菜减产，鲜嫩蔬菜在高温高湿环境下也更易出现烂根、烂叶，增加流通损耗和成本。近期，菠菜、散菜花等鲜嫩叶菜和茄果类价格波动相对明显。“像张家口、承德部分产区的叶菜受降雨影响偏大。不过这类波动多是短期的，不改变整体供应充足的趋势。”

此外，最近北京暑热难耐，很多市民关心菜价提升。张月琳表示，新发地蔬菜的供应底盘是稳的。近期市场蔬菜日上市量稳定在近2.04万吨，加权平均价约2.62元/公斤，整体量足价稳。“当前蔬菜主产地已北移至河北张家口、承德、北京延庆及内蒙古等冷凉地区，运输距离短、物流成本低，大白菜、圆白菜、散菜花、莴笋等供应充足，价格整体处在相对低位区间。”另外，像土豆、洋葱、胡萝卜、白萝卜这些不易腐坏的耐储菜，价格一直比较稳定，起到了很好的“压舱石”作用。随着降雨减弱、冷凉地区晚茬蔬菜陆续上市，蔬菜供应能力逐步恢复，部分前期涨幅大的品种价格出现回落。

据了解，为保障蔬菜供应，新发地市场协调商户与产地对接，提前与种植基地打通，协调加大采收和发运，运输路线做好备选方案。在防汛预案方面，提前部署应急力量，确保货场不积水、交易通道畅通。针对土豆、洋葱等耐储菜，引导商户提前备货、动态轮换。同时做好商户服务，免费提供矿泉水、绿豆汤和防暑药品，并通过公众号、微信群、电子大屏滚动发布预警信息，提醒商户做好防护和发货调度。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/刘忠禹
校对/武军