8月7日迎来立秋节气，北方“贴秋膘”的传统食俗再度点燃京城消费热情。作为暑期文旅的重头戏，北京华天旗下各大老字号餐厅纷纷推出立秋专属福利与特色菜品，既让本地市民大快朵颐，也成了外地游客打卡京味美食、体验民俗风情的首选去处。

天光未亮，老字号后厨已腾起热气。惠丰门丁肉饼护国寺店里，厨师长守着一米多宽的大锅，长柄铁勺缓缓搅动翻滚的老汤——几十种秘制香料在琥珀色汤汁中咕嘟冒泡，酱香裹着肉香扑面而来。刚出锅的肘子泛着红亮油光，师傅手起刀落，厚薄均匀的肉片码入盘中，肥瘦相间，颤巍巍透着软糯。据店家介绍，老汤酱肘子、酱猪头肉、酱猪耳、猪蹄及酱牛肉等多款熟食，早已是老饕们贴秋膘的经典之选。

同一时间，鲁菜泰斗同和居月坛店内，面点师傅正将烙得金黄酥脆的薄饼一张张叠好，炒合菜镬气升腾，葱香与豆芽的清脆交织。立秋当天，肘子卷饼搭配炒合菜套餐直减20元，一楼外卖窗口还推出多款便民手拿食，实惠价格与正宗鲁菜功底，引得市民游客纷纷驻足。

今天上午十一点，惠丰饺子楼的外卖窗口已排起长龙。刚下班的李阿姨熟练地接过刚切好的酱肘子，顺手又拿了一份九折的炸货，笑着对店员说：“夏天苦夏掉秤，今天立秋，必须得用这口肉补回来！”

而在被誉为“文化名人会客厅”的鼓楼马凯餐厅，来自南方的小林正举着手机拍照打卡。他将一片肥瘦相间的肘子肉、几根清爽的黄瓜条，小心裹进温热的荷叶饼里，一口咬下，浓郁肉汁瞬间在口中爆开。“太香了！肥而不腻，卷着吃比单夹肉更有仪式感。”他感叹道。邻桌几位大爷则掰着刚出炉的麻酱糖饼，酥皮簌簌掉落，甜香四溢，边吃边聊着老北京的节气讲究。立秋当日，餐厅特别推出“秋膘套餐”（含荷叶饼皮、肘子肉、瓜条），并主推马凯红烧肉、双味鳜鱼、剁椒鱼头等应景堂食；而常年排队的“顶流”麻酱糖饼，外酥里嫩，甜香诱人，依旧是游客逛鼓楼必带的伴手礼。

在什刹海银锭桥畔，市民孙女士正和朋友打卡拍照。她告诉北京青年报记者：“听说这里的国家级非遗烤肉做成了汉堡，特意约人来尝鲜。”

走进烤肉季这家“真非遗”老字号，后厨里国家级非遗技艺烤出的肉香早已飘出巷口。今年入夏前，这家已有178年历史的老店玩起了“跨界”：推出一款采用国家级非遗烤肉技艺制作的烤肉汉堡。这口“老滋味”配上“新吃法”，瞬间抓住了年轻人的心。客流激增之余，非遗美食也借着这股“烟火气”，真正从典籍里走到了年轻人的舌尖上。

要说立秋贴秋膘，可不止炙子烤肉这一样新鲜事，位于城乡购物中心的大地西餐厅，作为京城老牌俄式西餐代表，这次也踩着节气的节奏端出了硬货，创新菜品“莫斯科牛肉巨塔”，给老饕们的贴膘清单添了个亮眼新选项。作为老字号的创新力作，这道菜把地道俄餐风味揉进了国人立秋“以肉进补”的食俗里，中西碰撞出的滋味格外惊艳。不管是带家里老人孩子聚餐，还是约三五好友周末小聚，点上这么一座“肉塔”，既饱了口福，拍照发圈的氛围感也直接拉满，把立秋的仪式感玩出了新花样。

作为“南宛北季”中有着340年历史的名店烤肉宛，不仅有国家级非遗烤牛肉制作技艺，还恢复了传统的锅塌牛肉迎立秋。据烤肉宛总经理王刚介绍，今年立秋不仅给堂食顾客贴心地备好了一份现炸松肉，更顺势推出了7款单人小份菜品：招牌菜烤肉、扒肉条、它似蜜等，一人食也能尝遍老字号的好味道，实惠又解馋。

老西安饭庄经理白穆沙介绍：“羊肉泡馍讲究汤宽肉美，肥瘦相间的羊腩最适合煮泡馍，深受食客喜爱，所以我们赶在立秋前推出了这款新品。”

同是老字号的砂锅居今年立秋推出了砂锅夯四宝，把子肉、迷你狮子头、虎皮尖椒、虎皮鸡蛋汇聚一体，是餐桌上“专打秋老虎”的利器。此外，有着137年历史的曲园酒楼则主打红烧肉、红煨甲鱼、茶油剁椒鱼头等美食；长椿街马凯餐厅也为立秋推出了肘子+薄饼的套餐。

立秋日肉香满城。从什刹海边的“烤肉汉堡”到新街口的“羊肉泡馍”，从砂锅居的“夯四宝”到马凯餐厅的“薄饼卷肘子”，老字号们用一桌桌扎实的“肉肴”，接住了消费者年年不变的贴秋膘仪式感。

文/北京青年报记者 李佳
摄影/北京青年报记者 付丁
编辑/张丽