随笔|不要泼,咖啡是可以聊的
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2024-07-10
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◎关雅荻

去看电影路上,路过一个咖啡馆,之前来过一两次,感觉这家做的咖啡都比较怪。

我推门就问:能用自带杯吗?

店家:您喝什么咖啡?

我:拿铁。

店家:冷的?

我:热的。

店家:我们一般不用外面自带杯,因为放不进咖啡机。

我:我自己倒进去就行。

店家:那奶和咖啡液的层次就没啦,您要自己倒也行。

我:那要不换一个,来一杯dirty吧。

店家:我们不做dirty,那个太容易了。

我:哦?

这位店家大叔终于吸引到了我的注意。他应该是店老板,敦实,个高,头发不多。

我:那您有什么推荐?

店家:您可以试试这款(说了一个名字,我没记住),我们炖的咖啡。

我:炖的?

店家:是,全世界可能就是我们在做这种咖啡了。

我:可以啊,就它吧,多少钱?

店家:28(元)。

我去付了钱,接着聊。

我:这个炖的咖啡跟普通压缩、手冲有什么不同?

店家:我给你倒一口你尝尝先。

老板给我另外拿了一个大壶,冰冰凉,用纸杯倒了半杯给我:你尝尝这个原味的,非常温和。

我:嗯,有点淡。

店家:是温和,从专业上来说,是清纯、透亮,你现在嘴里是纯咖啡的味道。

我:所以炖的方式保留了所有咖啡因等元素,但只是改变了口感?

店家:没错,而且当天喝不完,放在冰箱里,第二天喝口感保持得非常好。

我:因为炖完后不容易氧化?

店家:啊,你很专业嘛!

我:我猜的。那深烘和浅烘豆用来炖有什么差别吗?

店家:我们只用深烘的豆子。

我:因为浅烘的更酸?

店家:其实就是不够稳定,我们店里都是深烘的豆子,有100多种。

我:那下次来尝尝别的。

店家:我会推荐一个我们自己非常有特点的美式,两份压缩+冰块咖啡。

我:什么意思?

店家:就是一份压缩我们冻在冰块里,所以360毫升的一杯的咖啡,我们放2份压缩+冰块里的一份压缩,一共3份。

我:所以即使冰融化了,咖啡口感也不会发生任何变化?

店家:你果然专业。

我:我猜的。

店家:所以我们依然不能用外带杯子。

我:明白了,下次来我就尝尝这款。

我跟他道别,转身离开,抬头看到旁边墙上电视正在放映一个大叔在咖啡机前哔哔哔,嗨,不就是他吗!

这家店店名我都没记,两款咖啡名字也没记住,但好像一点都不重要,应该下次还会来。

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