豆腐一直是我们餐桌上的老常客,不仅美味易做,还是公认的营养食品。
只要稍加烹饪,就是一道“能提供优质植物蛋白”的佳肴。不过也有人说豆腐不易多吃,容易得痛风等问题,这些是真的吗?下面详细了解一下吧~
豆腐有哪些营养价值?
豆腐,主要原料为大豆,将大豆打磨成豆浆后,在豆浆中加入凝固剂使其形成了固体,就成了豆腐。
其营养价值十分丰富:
蛋白质:
能够提供丰富的、优质的大豆蛋白。
微量元素:
富含铁、磷、钾、钙、维生素E等人体必须的微量元素。
脂肪:
以不饱和脂肪酸为主,且不含胆固醇,因而对心脑血管非常友善。
大豆异黄酮:
所含的大豆异黄酮,对人体雌激素还有双向调节作用。
因而,多吃豆腐不仅能补充丰富的蛋白质、钙质,而且对于预防心脑血管疾病非常有益。
不过,豆腐是个大家族,品种五花八门,那么:
不同的豆腐,营养价值相同吗?
举常见的三种:北豆腐、南豆腐和内酯豆腐,来比对比对:
北豆腐又叫老豆腐、卤水豆腐,凝固剂一般用盐卤(氯化镁)。含水量低,质地比较坚实,口感“粗”。
南豆腐又叫嫩豆腐、石膏豆腐,凝固剂一般用石膏(硫酸钙)。含水量多,质地比较软嫩,口感细腻。
内酯豆腐,凝固剂一般用葡萄糖酸内酯。含水量也多,质地细嫩,口感比南豆腐更润滑。
除了工艺、外观、口感上的差异外,三者在蛋白质、钙含量以及热量上也有明显不同:
因此,就营养价值来说:
若想要补充蛋白质,最好选择北豆腐;
若想要控制热量摄入,最好选择内酯豆腐;
若想要各方面均衡,可以选择南豆腐。
懂了豆腐的区别
会吃豆腐也很重要哦~
豆腐怎么吃最营养?
根据《中国居民膳食指南》推荐
每人每天要吃大豆及坚果类25-35g。换算成豆腐,大约是:
北豆腐:100g
南豆腐:150g
内酯豆腐:200g
同时为了能最大程度地摄取豆腐的营养,在吃够量的同时,豆腐的做法也很重要。
1、生吃,推荐指数:★★★★
豆腐用热水清洗,洗去表面污物后,淋上酱油或拌蔬菜沙拉等,即可生吃。这样不会损失钙、蛋白质等营养素,也不会增加过多的油脂,操作也最便捷。
2、炖煮,推荐指数:★★★☆
将豆腐切块或片,加入其他如海蛎、菠菜等食材一起煮熟。这样营养损失较少,还可与其他食材搭配,营养更全面。
3、炒煎炸,推荐指数:★★
豆腐入油炒、煎、炸,口感外酥里嫩。
但由于豆腐经过煎炸后,营养损失较多、油脂明显增加,同时煎炸过程有可能产生致癌物。因此,要尽量避免这类烹饪方式。
不过光吃豆腐,其营养物质在人体的吸收率较低,如果能够和其他食物搭配就更完美啦。
豆腐加牡蛎:补锌高手
原料:
牡蛎250克、豆腐1块、葱末蒜末少许、盐1/2匙
做法:
豆腐洗净切丁、牡蛎肉洗净切成薄片备用;
起油锅,加蒜片煸香,再加入水烧开;
然后加入豆腐和适量盐;
水开后加入牡蛎肉、葱花;
最后烧开起锅即可。
豆腐加蛋黄:补钙加倍
原料:
鸡蛋2个、豆腐1块、葱花少许、盐适量
做法:
把鸡蛋打散加入少许盐、豆腐切成小块、葱切碎备用;
清炒葱花,炒出香味后加水煮开;
加入豆腐,加适量盐;
最后下鸡蛋,水开后根据个人口味下调料,即可出锅。
豆腐加海带:通便,防动脉硬化
原料:
海带100克、豆腐200克、葱花姜末盐各适量。
做法:
海带、豆腐、葱、姜切好备用;
热油,放葱花、姜末爆香;
接着放豆腐块,煎至微微发黄,再加入适量盐炒匀;
倒入清水烧开后,放入海带,稍煮一两分钟;
最后加入适量调料即可出锅。
尽管豆腐基本上是人人皆宜的好食物,
但以下两类人群要注意:
吃豆腐的注意人群
1、痛风、高尿酸患者
痛风、高尿酸患者不必谈“豆”色变,可适量(正常人量的一半)吃些。
不过,要注意:
若今天吃了豆腐,就要适当减少肉类的量。
如果是在疾病的急性发作期,不要吃豆腐。
吃过豆腐明显有不适,那最好以后就不吃。
2、肾病患者
如果在肾功能检查中,肌酐指标超标,肾脏受到损害,那么是否适合食用豆腐等豆制品,就需要咨询肾内科医生。
编辑/王静