豆腐作为是餐桌的“常客”,不仅爽滑可口,还营养丰富,一直有“素中之荤”的美誉。
老话还有“白菜豆腐保平安”的说法,可见豆腐的营养价值之高。
不过,吃了这么多年的豆腐,你知道它究竟有什么好处吗?今天就来说道说道!
吃豆腐,有5个天大的好处!
豆腐清爽滑嫩,营养价值高,非常适合在春季食用。
具体来说,常吃豆腐有5大好处——
1.营养丰富
豆腐有“三高”——
蛋白含量高:豆腐在制作过程中,保留了大豆的大部分重要营养物质,其中就有人体所必需的蛋白质。
钙含量高:豆腐的钙含量可与牛奶相媲美。
铁含量高:豆腐中的铁含量是牛奶的8倍之多。
2.保护心血管
豆腐含有的大豆卵磷脂,被誉为“血管清道夫”,能降低胆固醇和血液黏稠度,有助于预防心血管疾病。
3.通便防癌
豆腐含有的低聚糖以及膳食纤维,能够通便、维护肠道健康和预防肠癌。
4.开胃解腻
豆腐柔软细嫩、适口清爽,冬季大鱼大肉吃多了,可以来点豆腐解解腻。
5.健脾和胃
中医认为,豆腐性凉,味甘、淡,入脾、胃、大肠经,有益气和中、调和脾胃、健脾利湿、清肺消痰、生津解毒等功效。
豆腐虽然百搭,但如果想得到更好的养生效果,还要给它找个“好搭档”——
豆腐加一宝,暖胃养肝肾、手脚也不冷了!
1.加山药:平民人参,补肾就吃它
山药是公认的滋补佳品,有“神仙之食”的美誉,能养肺、补肾,兼补脾胃。
需要注意的是,山药助湿,部分湿盛中满及有积滞者最好别吃的,如消化不良、腹胀、嗳气的患者,食用山药会加重这些症状。
★养生推荐:山药豆腐汤
食材:山药200克,嫩豆腐200克,蒜、食用油、食盐各适量。
做法:山药、豆腐洗净切块备用;油锅爆香蒜后,下山药炒香,然后加入清水,煮至沸腾;再倒入豆腐,然后加盐调味,最后煮沸即可。
鲫鱼肉质细嫩,味道鲜美。,具有和中开胃、健脾利湿、活血通络、温中下气的功效。而且,鲫鱼性平,用来补身体也不会上火,此时食用就再合适不过了。
★养生推荐:鲫鱼豆腐汤
食材:鲫鱼500克,嫩豆腐250克,胡椒、猪油、食盐各适量。
做法:将处理干净的豆腐块和鱼一同入锅,加水适量,煮至熟烂,再加入胡椒、猪油、食盐调味即可食用。
3.加猪肝:味道浓郁,补血顶呱呱
在众多食物中,猪肝的铁含量遥遥领先,是非常理想的补血食物。
很多人可能会担心猪肝的胆固醇高,那么,配豆腐就对了。
因为豆腐含有豆固醇,能在肠道内与胆固醇竞争,从而减少胆固醇的吸收。
所以,如果猪肝和豆腐一块煮,每周吃3~4次猪肝,每次50克,一般不会造成当日胆固醇摄入量过高。
当然,还是要提醒大家,猪肝不要天天吃,尤其是高血压、冠心病、高血脂的人更要少吃。
4.加菌菇:鲜香味美,隔壁小孩馋哭了
菌菇和豆腐的组合,用一个字最能概括:鲜!
★养生推荐:蘑菇豆腐汤
食材:嫩豆腐250克、鲜菌菇100克。
做法:嫩豆腐洗净切小块、鲜菌菇洗净切片;把豆腐和菌菇倒入砂锅,再加入盐、清水,以浸没豆腐为宜;先用中火煮沸,再小火炖15分钟,最后加入酱油、味精,淋上芝麻油即可。
5.加虾仁:清淡可口,蛋白质含量杠杠的
咱们上边说了,豆腐的蛋白质含量很高,而虾也是一种高蛋白食物,豆腐和虾一起煮,可谓“强强联合”。
★养生推荐:虾仁炒豆腐
食材:嫩豆腐250,虾仁200克,生抽、食盐、食用油、料酒、生粉各适量。
做法:把虾去虾头、虾线,洗净备用;把虾仁加入生粉、生抽、料酒腌制15分钟;把腌好的虾仁倒入油锅翻炒约1分钟,取出备用;豆腐切丁,倒入油锅,略微翻炒后,加入炒好的虾仁,一起炒香后,加入适量的盐,即可出锅。
豆腐是个有着众多“兄弟姐妹”的大家族,如水豆腐、豆腐干、豆腐乳等,它们营养都咋样呢?
水豆腐、豆腐干……哪种营养更胜一筹?
1.水豆腐家族
水豆腐就是咱们平时说的豆腐,具体可细分为三种:
①南豆腐
质地细嫩,水分占90%左右,适用于烧、烩和做汤。
②北豆腐
质地较硬,水分占80%左右,其蛋白质含量是南豆腐的2倍,钙和其他矿物质含量也都略高于南豆腐,适用于烧、炸、煎和做汤。
③内酯豆腐
这是超市卖的一种盒装豆腐,水分占90%以上。
养生小提醒:内酯豆腐钙含量和蛋白质含量均低于传统豆腐,因而不建议特别需要补钙者(老人、孕妇、产妇等)长期食用。
2.腐乳
腐乳的营养价值也很不错,不仅基本上保留了豆腐的大部分营养,还含有一般植物性食物所没有的维生素B12。
养生小提醒:
腐乳经发酵后,放置的时间较长,容易受有害微生物污染,建议孕妇、婴儿等特殊人群,尽量不吃。
腐乳含盐量普遍较高,患高血压、肾病等需要限盐的人应少吃或不吃。一般人最好也把腐乳当做佐餐或调味料,每次只吃小半块。
3.豆腐干
豆腐干所含的蛋白质、钙、铁和维生素B2等营养成分,比同等重量的豆腐高2倍多。
但是,豆腐干还常被加工成臭豆腐干、卤豆腐干等,在加工制作过程,会添加盐卤、茴香等多种调料,因此加工后的豆腐干,钠含量都较高。
养生小提醒:婴幼儿以及患高血压、肾病等疾病需要限盐的人,均不宜多食加工后的豆腐干。
编辑/王静