防腐剂不安全?标有“无添加”“无防腐剂”的食物更好?你的疑问我来答!
人卫健康 2024-02-05 08:30

食物中富含营养,这些营养也是细菌、霉菌、酵母等微生物喜欢的,它们在合适的温度、湿度、空气条件下可以迅速繁殖,同时将食物中的蛋白质、糖、脂肪分解,产生难闻的气味、难看的外观、难吃的味道,这就是腐败。如果没有微生物,食物是不会腐败的。

下面我们先来看看日常生活中常见的食物防腐方法!

不添加防腐剂的常见食物防腐方法

防腐就是防微生物,要么杀死,要么不允许它生长。日常生活中,常见的食物防腐方法如下。

●高盐:高盐防腐,比如咸鱼、腊肉、咸鸭蛋、咸菜等,由于太咸(有时还很干),微生物难以生存,一般不需要添加防腐剂。

●高糖:高糖防腐,最典型的就是蜂蜜,由于含糖量特别高,微生物很难生存,故不需要添加防腐剂。不过,蜂蜜不能给1岁以下的幼儿吃,因为其中可能含有肉毒芽孢。

●烟熏:烟熏防腐,比如熏制腊肉、火腿、鱼等,不需要添加防腐剂。一般情况下,烟熏工艺是和盐渍一起实现防腐的,而且熏制过程中也会脱水,进一步加强了防腐效果。

●酒精:酒精能杀菌,比如腐乳里常放食用酒精来抑制微生物的生长。

●干燥:干燥防腐,比如薯片、锅巴、方便面等,它们的水分很少,微生物难以生长,因此也不需要添加防腐剂。

●发酵:发酵食物中的有益微生物很多,它们“拉帮结派并占领了地盘”,所以别的微生物很难长起来,因此不需要添加防腐剂,比如低温酸奶里面的乳酸菌、醪糟里面的根曲霉等。

●灭菌:灭菌的方式五花八门,有高温高压、微波、辐照等,其中高温用得最多。比如,常温奶经过超高温灭菌,细菌被杀死了,就没有必要添加防腐剂了;一些果汁、饮料,使用无菌冷灌装技术,也没必要添加防腐剂。

●低温:冷冻条件下,微生物无法生长繁殖,因此可以不添加防腐剂。

但很多食物无法使用上述方法防腐,而使用防腐剂,很多人不禁要问:“防腐剂安全吗?”

防腐剂安全吗

就安全性而言:

首先,所有的食物添加剂都需要经过严格的评估才能使用,在标准允许的范围内使用是可以保障安全的。

其次,中国使用最多的几种防腐剂,比如苯甲酸钠、山梨酸钾,均是国际上允许使用的。

此外,防腐剂还给食物加了一道保险,比如亚硝酸钠对肉毒杆菌有非常强的抑制作用,可以避免因肉毒污染导致的中毒甚至死亡。

其实,完全不用防腐剂也是可以的,只要你愿意面对冷冷清清的超市货架,并且忍痛放弃许多你喜爱的食物。

标有“无添加”“无防腐剂”的食物更好吗

由于一些人反感防腐剂,因此有些商家常用“无防腐剂”来做宣传。实际上,加不加防腐剂取决于食物本身的工艺属性。需要加就得加,如果不需要加,加了反而会增加成本,这就叫工艺必要性。

如果你在超市购物时看见某个食品上标着“不添加防腐剂”“0防腐剂”,反而要多个心眼,因为它99%是不需要添加防腐剂或不允许添加的!

如果确实是其他同类食物加,而它不加,你也要看看有无“附加条件”,比如不加防腐剂的酱油,很可能会在不显眼的地方告诉你——开盖后要冷藏。

标明“不含防腐剂”的食物是否真的不含防腐剂

只要是正规产品,加没加防腐剂只需要看配料表就能一目了然。但有一些情况,虽然在配料表中没有注明添加了防腐剂,但却有防腐剂的成分。

●配料代入:比如夹心饼干并不需要添加防腐剂,厂家也没有添加,但却可以检出防腐剂山梨酸钾,这是因为“夹心”中有人造黄油、果酱等配料,它们使用了防腐剂。

●本底值:比如苯甲酸钠,由于苯甲酸是植物代谢苯丙氨酸的产物,因此很多食物中都能检出,比如红枣、蓝莓等。此外,奶粉中也能检出苯甲酸,其来自牛吃的草。

购买含有防腐剂的食物时,是不是选择离保质期越远的越好

食物的保质期和防腐剂有一定关系,但并不等于说保质期越长,防腐剂就越多。保质期实际上并不能告诉你食物的品质优劣,它仅仅是厂家的质量承诺。如果食物在保质期内出了问题,那就由厂家负责;食物如果超过保质期,商家就不能继续销售了。

说了这么多,您对防腐剂的种种顾虑是否能放下了呢?

编辑/王静

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