来做“新”腊八美食,养生腊八粥、腊八蒜、腊八豆腐、腊八面
大众医学杂志 2024-01-18 12:30

我国各地在腊八节有吃腊八粥、腊八蒜、腊八豆腐、腊八面的习俗。这些特色美食,有些制作复杂,有些具有地域特点,未必适合不同人群的口味。如果将这些传统美食进行改良,就能制成简单美味、适合大众的冬季养生药膳。

01

五黑补肾粥

腊八粥是流传最广的一道腊八节美食,没有统一的配方,材料多为杂粮、杂豆、干果等。中医五行学说认为,冬季属水应肾,适合养肾,且黑色入肾,黑色食物具有补肾作用。腊八节,不妨做一碗五黑补肾粥。

【食材】黑米30克、黑豆20克、黑芝麻10克、黑枣10克、桑椹10克,红糖适量。

【做法】将黑豆洗净,浸泡2小时;其他材料洗净后与黑豆一起放入锅中,加适量水,熬煮成粥即可。

【食疗功效】黑米是一种药食两用的大米,可滋阴补肾、健脾暖肝、益气活血;黑豆(黑大豆)与黄豆同属于大豆属植物,蛋白质含量高且质量优,肾病患者亦可食用,《本草纲目》记载其有补肾养血、清热解毒、活血化瘀、乌发明目的作用;黑芝麻性平,味甘,可补肝肾、益精血、润肠燥;黑枣由红枣(即大枣)熏焙而成,性温,味甘,可补肾和胃、养血补中;桑椹性寒,味甘,可补肝益肾、养血滋阴。此粥寒温调和,一般人都可食用,尤其适合冬季养生。糖尿病患者食用此粥时可不加红糖。

02

红糖大蒜水

大蒜性温,味辛,具有暖脾胃、消积滞、解毒杀虫等功效,可防治风寒感冒等病证。北方人喜欢吃腊八蒜,由醋泡制而成,色泽碧绿;南方人喜欢吃糖醋蒜,由糖和醋泡制而成,呈浅褐色。腊八蒜有很好的食疗功效,但辛辣味较浓,有些人难以适应。不妨煮一碗红糖大蒜水,口感相对温和一些。

【食材】大蒜1颗、红糖适量。

【做法】大蒜去皮,洗净,切成丝,加水煮沸后加入红糖,小火熬煮10分钟。

【食疗功效】暖胃驱寒,可增强抗病能力,有助于预防感冒。有眼睛干涩、口舌生疮、大便秘结等热证表现者不宜食用。

03

乌鸡豆腐煲

豆腐营养丰富,易于消化吸收,是家庭常用食材。腊八豆腐是一种自然晒制的豆腐,有素火腿之称,但制作方法比较复杂,现代家庭大多购买成品食用。推荐一款乌鸡豆腐煲,适合冬季养生。

【食材】乌骨鸡100克、老豆腐100克、栗子20克、陈皮10克、枸杞子10克,大蒜、八角、桂皮、料酒、食盐等调料适量。

【做法】乌骨鸡洗净,切成块;大蒜洗净,切成片,与八角、桂皮一起入水煎煮,水沸后再煮5分钟;加入鸡块、料酒,水沸后再煮1分钟,捞出鸡块,备用;豆腐洗净,切成块;栗子去壳,洗净;枸杞子洗净,与乌骨鸡、豆腐、栗子、陈皮一起放入砂锅中,水沸后改小火煲2小时左右,加入食盐调味即可。

【食疗功效】乌骨鸡可补肝肾、益气血、退虚热;栗子可养胃健脾、补肾强筋、活血止血;陈皮可理气健脾、燥湿化痰;枸杞子可滋补肝肾、益精明目。这款乌鸡豆腐煲性味平和,加上一些辛温的调料,在补肝肾、健脾胃的同时,还能起到驱寒暖身的作用。

04

金汤猪肚面

有些地区民众腊八节不喝粥,而是吃腊八面。推荐一款金汤猪肚面,适合冬季暖胃补肾。

【食材】面条100克、猪肚50克、南瓜30克、杜仲15克、当归15克、核桃仁15克,大蒜、葱、花椒、食盐各适量。

【做法】猪肚洗净,切成条,焯水后捞出备用;南瓜洗净,去皮,切成片,上锅蒸熟后压成泥;大蒜洗净,剁成碎末;核桃仁去衣,掰碎;杜仲、当归、花椒洗净,加水煎煮15分钟,滤去药渣;油锅煸炒蒜末,加入核桃仁、猪肚煸炒,加入药液焖煮20分钟;加入南瓜泥,水沸后加食盐调味,即成金汤。另起一锅,面条煮熟,捞出,浇上金汤、撒上葱花即可。

【食疗功效】猪肚性温,味甘,可补虚损、健脾胃;南瓜性温,味甘,可补中益气;杜仲性温,味甘,可补肝肾、强筋骨;当归性温,味甘、辛,可补血活血、润肠通便、调经止痛;核桃仁性温,味甘,可补肾、温肺、润肠。此汤面温补肝、肾、脾、肺,适合体虚者和老年人群冬季保健。

编辑/王静

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