“民以食为天”，长期以来餐饮行业在满足居民饮食多样化需求、解决就业、提振内需等多方面发挥了巨大作用。

作为在疫情期间受冲击较为明显的餐饮行业，在过去的2023年已迎来强劲复苏，其中头部企业引领增长。另外，记者近日走访调查发现，在新旧年之交，不少餐饮商家为了获得更好的“收成”，正利用相关消费场景多渠道提升收入。

此外，为了在未来的竞争中立于不败之地，头部餐饮企业也普遍采取多种策略，迎接2024年新的机会。

餐饮行业强劲复苏头部企业引领增长

国家统计局不久前披露的数据显示，2023年1—11月，全国餐饮收入47485亿元，同比增长19.4%。其中2023年11月，全国餐饮收入5580亿元，同比增长25.8%，餐饮收入增速明显高于同期社会消费品零售总额增速。

记者还发现，根据国家统计局相关数据，2023年1—11月47485亿元的餐饮收入不仅超过2022年全年，还超过了疫情前的2019年全年数据。

上述数据意味着，餐饮行业已全面实现复苏。

由于餐饮行业规模庞大，商家数量众多，消费者需求多样，在行业回暖的大背景下，不同餐饮商家“打法”也不尽相同。

九毛九在接受证券时报记者采访时表示，2023年九毛九集团遵循多品牌及多概念策略，持续加速门店扩张。核心品牌太二酸菜鱼延伸至下沉渠道，向低线城市扩张，而怂重庆火锅厂在一二线城市继续增开门店。同时，九毛九加大了在港澳地区及海外市场的扩张，以太二品牌为主，优先考虑华人人口众多的国家和地区，例如北美、东南亚等。

九毛九方面向记者介绍，太二酸菜鱼作为主力品牌，如今已基本完成全国主要城市核心商圈覆盖。太二一直在通过迭代门店模型、更新SKU、提高性价比等举措，适应下沉市场需求。九毛九方面举例称，在上游端，太二酸菜鱼切入上游鲈鱼养殖，不断升级供应链以保障产品品质和控制成本；在主要食材上进行创新可溯源，以每年耗用量极大的酸菜为例，采用了溯源技术，保证每一颗酸菜身份可查，让消费者吃得放心。

对于旗下另一餐饮品牌——怂重庆火锅厂，九毛九方面则表示，沿袭“轻模型+标准化运营模式+年轻化独特品牌”的调性，在一线及部分新一线城市积蓄品牌势能。2023年怂重庆火锅厂凭借差异化的定位、新颖的用餐氛围以及极简的SKU，不断提升拓店能力。截至2023年12月怂重庆火锅厂共计60家门店。

海底捞董事会副主席兼执行董事周兆呈表示，在2023年，消费持续恢复稳中向好，餐饮消费需求愈加多元化。

周兆呈表示，大家对于美好生活的追求，给业务带来了新的发展机遇和空间。2023年海底捞在发展数字消费、绿色消费、健康消费等方面做出了积极探索，并在餐饮需求多元化发展的趋势下，积极挖掘消费潜能，创造餐饮“新供给”。

在中式餐饮引领增长的同时，西式餐饮企业在过去的2023年里也获得进一步发展。12月15日，肯德基方面表示，肯德基京杭大运河餐厅在杭州武林门码头开业。至此，肯德基中国门店规模正式突破10000家。

记者走访：餐饮商家新旧年之交冲刺增收

记者近期走访发现，对于一些偏向快餐类的餐饮商家而言，不少商家选择在保持既有品类优势下，比拼性价比、比拼服务。比如不少连锁餐饮商家对预充值客户给予较大折扣，一些经营米线和面条的餐饮商家均提出可以免费续加米线或面条。在一线城市的不少餐饮商家，还推出一些单价不到10元的特价单品。通过上述方式，相关餐饮商家期望进一步深挖消费者需求，吸引更多消费者，最终实现增收。

对于其他类型的餐饮商家而言，“打法”显然又不太一样。

在新旧年之交，和这一节点有关的餐饮需求应运而生。由于此类餐饮需求客单价较高，利润相对丰厚，不少餐饮商家在这一块进行了发力。

比如，记者发现，有不少餐饮商家就瞄准了公司年会宴、同事和同学聚会宴、客户答谢宴、生日宴、高端商务宴等餐饮需求，大力进行营销，一些场地较大，能提供配套宴会服务的餐饮商家此时体现出较强的竞争优势。

此外，记者了解到，不少餐饮商家已开始接受年夜饭的预订。

头部餐饮企业多种策略迎接2024年机会

对于2024年餐饮行业前景，受访企业普遍表达了期待的态度，期望通过各种方式，进一步提升产品和服务品质，更好地满足消费者需求，实现更好发展。

作为业内龙头企业，周兆呈近日表示，在2024年，海底捞将继续坚持“一手抓员工，一手抓顾客”的发展理念，加强区域化布局，用更敏锐的触角去洞察和满足消费者的多元化需求；同时，持续提升企业的精益管理水平，不断优化组织效率和创新的敏捷度。通过丰富的产品和服务，强化与顾客的情感连接，给顾客带来更为立体和细腻的用餐体验。

九毛九方面在接受证券时报记者采访时表示，基于九毛九集团全国高速扩张的战略需求，未来九毛九主要布局在人才储备，数字化建设和供应链基地等方面。

此外，九毛九方面表示，集团也会在多领域和基础设施端持续创新。在菜品及SKU管理上，太二酸菜鱼等品牌将缩减和精选菜品SKU，继续标准化管理；在供应链上，集团将进⼀步加强供应链能力及提高标准化的供应链管理，控制集团业务运作的关键方面，包括食品安全、质量控制及研发，以便支持集团对其餐厅门店的扩张；在服务上，将更多地关注大头（广州）软件技术有限公司，持续优化服务系统，助力集团降本增效。（胡华雄）

编辑/田野