12月7日迎来大雪节气，不少消费者选择用一顿火锅来给大雪这天“满”上仪式感。

据海底捞订餐系统显示，即便大雪节气是工作日，不少门店晚餐时段的订餐名额已经满员。海底捞北京牡丹园店大堂经理许宝亮介绍，因天气变冷再加上冬季新品的推出，最近门店生意迎来旺季。“不管大小中桌，最近几乎每天预订都满了，基本上每天下午5点就开始等位了，包间需求也变大，需要的客人至少要提前一周预订，门店外卖订单量也有明显增加。”许宝亮说道。

入冬以来，“火锅经济”持续升温。“很多人有天冷吃火锅的消费习惯，俗语说‘冬天进补，开春打虎’，我们温补御寒的牛肉类产品近期热销。”海底捞相关负责人介绍称。数据显示，截止12月6日，海底捞上架仅20天的7款牛肉产品折合销量突破四百万份。其中全国性产品川式香辣滑牛肉、Q弹劲道牛肉丸均卖出上百万份，登录全国不同地区的臻选安格斯牛板腱、雪花肩胛小排、巴掌大谷饲上脑肥牛等五款切片牛肉产品，整体销量也破百万份。

冷空气持续拉动火锅消费人次增长，海底捞数据则显示，12月1日至12月6日，海底捞门店接待人次同比前6日就增长超62万，其中北京地区增长4万人次。天气寒冷让更多人选择“宅家火锅”。12月1日至12月6日，海底捞外送订单量高达14万，其中4人以上的“暖冬”套餐订单量增长尤为明显。

根据红餐研究院近日发布 的《火锅品类发展报告2023》显示，以2022年全国餐饮总收入43941亿元来计算，火锅品类市场规模约占总市场份额的11%。红餐大数据显示，火锅品类的市场规模有望在2023年回升至5200亿元左右。火锅行业创新加速，体验感、差异感成 “增长原力”。海底捞执行董事宋青表示： “冬季是火锅消费旺季，希望通过提供更多样的冬日美食、打造更便捷和温暖的就餐体验等方式，来满足冬季多元消费需求，拉动餐饮消费，为促进冬日暖经济做出自己的贡献。”

文/北京青年报记者  李佳

编辑/张鹏