有网文传，油条买回家后“瘦了一圈”，是因为添加了一种会使人“变笨”的物质——铝。这是真的吗？

Part 1：油条虽香，不能常吃

炸油条时常常添加一种叫“明矾”的食品添加剂，油条中的铝的主要是来源也是它。但是油条瘦身并不是因为它，没有加明矾的油条也可能会变瘦。那吃油条安不安全呢？

1、明矾可作为膨松剂和稳定剂

明矾又叫白矾，化学名称是硫酸铝钾（钾明矾）或硫酸铝铵（铵明矾），是一种常见的食品添加剂。

这种食品添加剂能与碳酸盐反应产生二氧化碳气体，使面团形成多孔结构，起到膨松、柔软的效果。

明矾除了作为膨松剂，还可作为固化剂用于海蜇加工，并能帮助粉条粉丝成型。水质净化中也常常使用明矾作助凝剂，用以沉淀水中的杂质。

根据食品安全国家标准，明矾可以作为膨松剂或稳定剂用于豆类制品、面糊、油炸面制品、虾味片、焙烤食品、海蜇、粉丝、粉条中。

2、油条吃不过量是安全的

根据食品安全国家标准规定每千克油条等小麦粉制品中铝残留量小于 100 毫克。

根据权威国际组织的评估，如果一个体重 60 公斤的人每周摄入不超过 120 毫克的铝，便不会导致铝在体内蓄积损害健康。

经常使用明矾的食品包括海蜇、油条、油饼、麻花、馓子、薄脆、粉条等，这些食物我们不常吃，而且国家标准对这些食品中铝的残留量也有严格限制，所以一般情况下，通过这些食物不会摄入太多铝。

那些我们每天都会吃很多的食物，比如馒头、发糕等面制品，以及儿童经常吃的膨化食品，国家已明令禁止添加明矾。

尽管国家标准允许在炸油条时使用明矾，但想要让炸出来的油条达到最佳效果，需要使用较多明矾，可能会导致铝含量超标，所以天天食用铝超标的油条可能给健康带来不良影响。

因此，油条虽香，不能经常吃啊！

Part 2：一定要小心食物中的铝

铝属于“具有潜在毒性，但低剂量时，对人体可能具有必需功能的微量元素”中的一种，不会导致急性中毒。

但是，研究发现，长时间摄入铝会产生慢性毒性，神经系统是铝的毒作用主要靶器官。

铝摄入过多会使脑组织发生器质性病变，导致记忆力衰退、行动迟缓、甚至痴呆，是老年性痴呆症的罪魁祸首之一。

此外，铝还可能引起骨质疏松，容易发生骨折；使机体免疫功能下降；导致非缺铁性贫血症等。

铝超标对儿童的影响更大，因为铝会影响钙磷代谢，从而对儿童的生长发育造成一定影响，影响孩子骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。

目前没有证据表明铝具有致癌性，国际癌症研究机构（IARC）认为，铝不是人类致癌物。

鉴于过量摄入铝对健康的危害，联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）将铝的容许摄取量定为每周每公斤体重2毫克。

我国在《食品添加剂使用标准GB2760-2014》中对含铝食品添加剂做出明确规定：

重新评估，撤销酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉等3种食品添加剂。

调整了硫酸铝钾和硫酸铝铵的使用范围，不再允许膨化食品使用含铝食品添加剂，把以前可以使用在面制品中的含铝添加剂缩小到只能在油炸面制品使用。

明确规定了铝在豆制品、油炸面制品、焙烤食品、虾味片以及煎炸粉中的残留量小于等于100mg/kg，在即食海蜇中残留量小于500 mg/kg。

Part 3：食品包装的铝会导致铝超标吗？

事实上，食品包装就像食品的贴身衣物一样，它不但起着保护食品防止外来因素对食品的污染或损害的作用，而且便于食品的储藏、运输和销售。

为了保障食品包装材料使用安全性，我国不仅分别对每种食品包装材料及其制品制定了严格的食品安全国家标准，同时也对食品包装材料允许使用的加工助剂也制定了相应的使用标准。

只要生产企业严格按照国家标准选择我国允许使用的食品包装材料和加工助剂，并且按照良好的生产操作规范进行生产和加工，其产品符合国家标准要求，就不会对健康带来危害。

内容：马博士健康团 周明珠硕士

来源：马上营养

编辑/韩世容