每天1个鸡腿,身体会有啥变化?
人民网科普 2023-09-13 12:30

有谁能抵挡得住诱人的鸡腿呢?特别是从烧鸡身上直接拽下来的鸡腿,简直太香了!有些小伙伴都巴不得每天啃一个鸡腿......

如此受欢迎的鸡腿能给我们的身体带来哪些变化?接下来一起看看吧。

鸡腿的营养

鸡腿和鸡胸都是鸡身上很受欢迎的部位,虽然含水量差不多,但鸡腿的脂肪含量更高,所以口感更好,不发柴。鸡腿除了好吃,营养也不错。

蛋白质:虽然鸡腿的蛋白质不如鸡胸,可含量也不低,为20.2克/100克,属于优质蛋白质,容易被身体吸收利用。

维生素B2:鸡腿的维生素B2还不错,含量为0.1毫克/100克,是鸡胸肉的1.7倍呢。

钾:香香的鸡腿很补钾,含量为221毫克/100克,对控血压还是很有帮助的。

铁:鸡胸肉颜色偏白,而鸡腿肉颜色略微偏红,含有更多的血红素。所以,啃鸡腿要比吃鸡胸肉更补铁,铁含量为1.8毫克/100克,是鸡胸肉的1.8倍。

吃鸡腿对健康有啥影响?

维持肌肉含量:

吃1个可食部约100g的小鸡腿就能轻松补充至少20克蛋白质,这不仅能够维持皮肤健康有益,还能预防老年人肌少症。

对心血管健康有益:

我国大多数居民在饮食上动物性食物中畜肉占比较高,猪牛羊等畜肉均为红肉,摄入过多会增加患2型糖尿病、结直肠癌、肥胖等疾病的风险。相比之下,作为白肉的禽肉就更值得推荐。因为有研究表明,禽肉与心血管疾病的发病风险无关。在控制能量摄入的情况下,与每天1份红肉者相比,每天摄入1份禽肉者患心血管疾病的危险降低了19%。

对于平时喜欢吃肉的人,如果能用禽肉替代部分红肉,将会对身体健康有很大的改善,可降低患动脉粥样硬化、血脂异常等疾病的风险。

帮助补充一定量的铁:

虽然禽肉的补铁效果不如猪牛羊等畜肉,但对于患有心血管疾病的人群来说,少吃红肉,适当增加禽肉的摄入也是补铁的有效方法。

不过,鸡腿的胆固醇含量比鸡胸肉高,为99毫克/100克,是鸡胸肉的1.5倍,也比猪瘦肉的稍微高一点。但别因为这就不敢吃了,胆固醇并非“洪水猛兽”,适当补充对身体也是有益的,它是人体细胞的组成成分,是很多重要激素和维生素合成的前提。

只是对于患有高胆固醇血脂的人群,平时要注意控制胆固醇的摄入,摄入总量应控制在200毫克以内。

冷冻鸡腿肉营养咋样?

冷冻鸡腿在超市里较为常见,很多小伙伴会对其心存疑虑,这种冷冻鸡腿品质到底如何,营养是否会流失?

其实,冷冻肉不仅是国家调节肉类食品市场的重要产品,也是肉制品在国内运输及进出口贸易的主要形态。只要是在正规商超购买的冷冻鸡腿,就不用太担心品质问题。都是在肉质新鲜的时候经过急速冷冻而成的,冷冻后的鸡腿比新鲜鸡腿更容易保存,也能锁住滋味和营养。

在一定冻藏期内,冷冻鸡肉的脂肪氧化和蛋白质变性程度不大,鸡肉还是挺新鲜的。需要注意的是解冻方式,如果解冻方式不对,倒是会导致营养流失增加,口感变差。

有研究对比了室温解冻、流水解冻、冷藏解冻、微波解冻4种解冻方式对冷冻鸡腿肉品质的影响,结果发现:室温下解冻不仅会导致鸡腿水分流失严重,蛋白质氧化也最为严重,还容易被微生物污染;微波解冻会导致鸡腿肉组织被破坏得较为严重,蛋白质易发生降解和变性,局部熟化;冷藏解冻由于解冻温度低,能够有效抑制微生物的生长,抑制蛋白的变性程度;流水解冻方式的保水性较好,氧化程度最低,品质最好。

所以,解冻鸡腿适合的方法为流水解冻和冷藏解冻。如果计划第二天吃鸡腿,可以提前一晚将冷冻鸡腿置于冰箱冷藏室缓慢解冻;如果临时决定吃鸡腿,可以直接放在流水下解冻。

一般情况下,冷冻鸡腿可保存9个月,新鲜鸡腿可冷藏保存1~2天。

这种鸡腿建议少吃

虽说鸡腿是比较推荐大家吃的健康肉类,但有一种鸡腿建议少吃,那就是炸鸡腿。

油炸属于高温烹调,会使营养成分遭到破坏,连续高温油炸更是会产生反式脂肪酸和致癌物,对健康不利。很多时候,油炸的同时还会在鸡腿外侧裹上面粉,这会吸收更多的油脂,热量可能会翻倍,常吃也容易长胖。

如果对炸鸡腿欲罢不能,那就偶尔吃吧。如果要兼顾体重,更推荐去皮鸡腿哦!倘若不喜欢吃鸡腿,也可以吃同为禽类白肉的鸭腿、鹅腿、火鸡腿,食物多样化更好。根据《中国居民膳食指南》的建议:每天畜禽肉控制在300~500克,相当于约1个小鸡腿或半个大鸡腿。

编辑/王静

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