伏天“补夏”老字号加大供应量 华天延吉冷面日销5000多碗
北京青年报客户端 2023-07-20 10:52

“头伏饺子二伏面”,吃完了头伏的饺子,讲究的京城人在二伏这天一定得吃碗过水的面。7月21日将是二伏,华天延吉餐厅、新川面馆、杏园刀削面馆等擅长做面食的餐饮名店,已经提前开始忙碌起来。

北青报记者从北京华天了解到,近期华天旗下同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、华天二友居等多家老字号餐馆应时供应各式面条,以延吉冷面著称的华天延吉餐厅更是每天排起大长队,新品果味鲜虾冷面也赢得年轻消费群体的口碑。

北青报记者了解到,每天到了11点左右,延吉餐厅北京四家连锁店店内的点餐队伍就开始排队,高峰期能一直排到店外。“伏天儿胃口不好,吃冷面还能开开胃,特别是冷面筋道爽口又凉快,就着拌辣牛肉更是绝配,我吃了几十年都是这个搭配组合。”正在店内就餐的顾客俞女士说,进入夏季最惦记的就是这一口,虽然家住通州,但她只要路过西四,都会光顾延吉餐厅。

“延吉冷面沿用传统的做法,是老北京几代人的回忆,很多食客们吃了多年仍旧爱吃。”据华天延吉餐厅副经理刘小溪介绍,今年餐厅在保留经典口味的同时,还推出了夏季新品:果味鲜虾冷面和消暑祛湿的姜味藕片。进入7月以来,经典冷面日销量突破5000碗,果味鲜虾冷面每天也能卖上百碗,二伏当天销量预计还要比平时高个两三成。”

据了解,华天延吉餐厅安排员工在二伏当天提前1个小时到岗,并按照平时的1.5倍准备菜品,以满足市民吃面消暑的需求。按照往年销售情况预估,二伏当天华天延吉餐厅预计售卖超过6000碗冷面。

除了华天延吉餐厅,北京华天所属同春园饭店的阳春面,鼓楼马凯餐厅、华天二友居的炸酱面、华天新川面馆的新川凉面、麻辣凉面等多种“开胃面”也应时开启热卖模式。

老字号峨嵋酒家则是在二伏前三天开始组织员工加班生产。预计二伏当天凉面销量将超过1万份。“这几天我们基本上从早上八点就开着手准备做凉面。”峨嵋酒家总经理张玉明告诉记者:“基本上全天煮面的锅就没闲着,煮面的师傅也分成两班,轮流上阵。”

据了解,峨嵋酒家的凉面之所以受欢迎,还有特别的小秘密。据中国烹饪大师、峨嵋酒家行政总厨毛春和大师介绍,店里每年会根据气温、湿度的不同,调整花椒、芥末等原料的比例,始终迎合消费者的口味,这也是中餐烹饪博大精深的魅力之一。

为了让京城百姓过上凉爽的二伏,轻松度民俗,老字号名店砂锅居不仅推出了口水鸡凉面,还带来了啤酒加海鲜桶的“精酿啤酒节”。而像曲园酒楼也为二伏添上地道的湖南米粉、烧椒皮蛋面。此外夏季气候潮湿,多家老字号餐厅也根据气候变化,加大“祛湿口儿”,适当在菜品中加重花椒、胡椒、薏米用量,让二伏美食成为“祛湿利器”。华天二友居在二伏当天推出买鸡丝凉面送绿豆薏米粥活动,护国寺小吃广外、红莲、亦庄三家门店还推出进店送绿豆粥等活动。

文/北京青年报记者 李佳
摄影/北京青年报记者 付丁
编辑/谭卫平

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