巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。

巧克力可是涵盖从贵族食品到平民零食，它以它独特的口感和光泽吸引着无数的消费者。

巧克力可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人节，它更是表达爱情少不了的主角。

如何挑选巧克力

其实，有个特别简单的挑选办法。

最好的巧克力当属可可含量在65%～75%之间的黑巧克力，口感浓郁又不苦，且更健康。

“评价一种巧克力好不好，最直接的方法是感官评价，即从巧克力的色泽、光亮度、脆度、甜度和丝滑感来进行全方位的判断。

真正好的巧克力，感官上的评价必定不差。但问题在于，当我们去超市买巧克力的时候，看到的只有巧克力的包装，而不能真正将巧克力吃到嘴里尝尝滋味。

黑巧克力和白巧克力有什么区别？

白巧克力确切的说不是巧克力！因为它缺少了巧克力关键的原料之一：可可粉。

到底什么才算是巧克力呢？这要从巧克力的制作过程谈起。

一块巧克力的制作要先将可可豆经过研磨、提炼等步骤加工制出苦料，也就是可可液块，再通过技术手段将可可液块分离成可可粉+可可脂。而后，把独立出来的可可粉与可可脂融合，再加入一些香料就制成了黑巧克力。如果不要可可粉，单独把可可脂拿出来，加入香料，也就制成了白巧克力。

也就是说，巧克力和白巧克力除了颜色上不同之外，在配方上也是存在本质区别的，正是因为白巧克力比普通的黑巧克力少了可可粉这个关键食材，因此白巧克力确切的说不是巧克力。

那么白巧克力的主要原料是：可可脂+奶+糖+其它香料，所以白巧克力吃起来很容易让人感觉发腻，也更容易让人发胖，并不适合想要保持好身材的人。

而黑巧克力却不同了，黑巧克力不单单是一种零食，还是非常好的养生食品。纯正的黑巧克力硬度比较大，吃起来应该是没有甜味的，有甜味是加了糖，常吃纯正的黑巧克力不但不会发胖，还有一定积极作用。

编辑/王静