我们平常买牛奶时,会看到有的牛奶放在冷鲜柜里,有的牛奶放在室温下,到底哪种牛奶好呢?
这两种奶的不同叫法是按照生牛奶的消毒方式来区分的,那我们日常喝牛奶为什么不喝刚挤出来的呢?
牛奶冷藏还是常温,因为消毒方式不同
有人喜欢喝刚挤出来的牛奶,认为这样的奶安全、新鲜、有营养。
但实际上,新鲜的却未必是安全的。刚挤出来的牛奶并不能保证是无菌的,直接喝有很大风险,有可能引起疾病。
为了保证安全,就要给牛奶消毒。因为消毒方式不同,就有了冷藏牛奶和常温牛奶的区别。
1、冷藏牛奶
冷藏牛奶专业的名字叫巴氏奶,巴氏奶是巴氏灭菌奶的简称,就是采用巴氏灭菌法加工的牛奶。
所谓巴氏灭菌法,是一个叫巴斯德的法国人 1865 年发明的低温消毒法。牛奶通常采用 72 ~ 85℃,加热 10~15 秒的方式进行消毒处理。
2、常温牛奶
常温牛奶专业的名字是超高温灭菌奶,英文缩写是 UHT,是采用 135~145℃的超高温,保持 4 秒左右进行灭菌的牛奶。由于可以在常温条件保存。
2种牛奶优势劣势大比拼
超高温灭菌奶(常温牛奶)加热温度过高,会使牛奶中的蛋白质发生变性,B 族维生素的损失也较高,还会影响牛奶的口感和色泽。
为了兼顾安全和营养两方面,就诞生了巴氏奶,也就是冷藏牛奶。
通过巴氏灭菌,既能杀死牛奶中的致病微生物,又最大程度保留了牛奶本来的口感和营养。
它们的优劣势主要在这3方面:
1、营养大比拼
巴氏灭菌对牛奶中某些具有免疫功能的蛋白质,如β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等破坏程度轻,B族维生素损失也较小。
而且巴氏奶保质期短,更新鲜。所以,从营养角度看,巴氏奶略胜一筹。
2、便捷大比拼
巴氏灭菌并不能杀死牛奶中的全部微生物,某些对人类不致病的微生物残存下来。
为避免它们大量繁殖,巴氏奶必须全程冷链,无论运输、销售还是储藏,都需要 2~6℃冷藏。
即便如此,巴氏奶的保质期仍然很短,只有几天。这就要求奶源地距销售场所不能太远,无疑在很大程度上限制了巴氏奶的市场覆盖率。同时,巴氏奶价格也略高。
常温奶经过超高温灭菌,杀死了牛奶中的各种微生物,达到了商业无菌状态,不用担心里面有想造反的细菌,因此常温运输和存放就可以,而且保质期很长,可以达到 1~6 个月。
在这一回合,显然是常温奶胜。
3、口感大比拼
若论口感,就是仁者见仁智者见智了。虽说巴氏奶的口感和味道更接近生牛奶,但谁知道你是不是恰好就不喜欢这个味道呢?这一局算是打平。
为了方便大家看,我们总结了一个表格(可以直接收藏)。
2种牛奶如何选择?
既然冷藏牛奶和常温牛奶都有长处和短板,那该如何选择呢?
有人极力推崇冷藏牛奶,认为常温牛奶已经没有营养了,喝了也白喝。
事实并非如此。绝大多数人喝牛奶是为了摄取优质蛋白质和钙,而不是为了其中的免疫因子或维生素。从这个目的来看,冷藏牛奶跟常温牛奶并没有太大差异。
蛋白质即使在高温下变性了,也不影响人体吸收,否则的话,我们岂不是只能吃生肉?
另外,两种牛奶在钙含量方面也基本没有差别。
所以,无需过分夸大冷藏牛奶的好处,而把常温奶贬低的一文不值。
有些人说国外都喝冷藏牛奶,就我们喝常温牛奶。这只是人云亦云,发达国家常温牛奶的消费比例也很高。
经过几轮分析,建议:有条件又不怕麻烦的小伙伴可以首选巴氏奶,没条件的选择喝常温奶照样是补充蛋白质和钙的好途径。
喝冷藏牛奶要注意什么?
由于冷藏牛奶是巴氏杀菌,没有彻底灭菌,需要全程冷链运输和储存,对温度要求严格,一旦某个环节出现问题,就可能给产品引入安全隐患。
所以,喝冷藏牛奶的风险比常温奶高,购买时要到正规场所,注意查看它的储存条件和保质期,仔细查看有没有胀袋情况。
还有一点不得不提,中国老百姓并不习惯喝冷牛奶,不像欧美人一样,从冰箱拿出牛奶直接就喝。
冷藏牛奶被买回家之前都很金贵,各种冷藏。结果你拿回家,二话不说倒在奶锅里就煮沸了。这么一来,买巴氏奶还有何意义?倒不如直接买常温奶省事!
供稿 | 马博士健康团
来源:马上营养
编辑/韩世容