虽说“良药苦口”，但五味中，苦味最不招人待见，可见没了它还真不行。

酸、甜、苦、辣、咸，五味入五脏。

苦入心，既能泻、能燥，还能坚阴。

上火了，喝杯苦丁茶，能泻火；

火热去了，阴液就能保住，这是“坚阴”。

苦还能“燥湿”，作用相当于架起柴火加热锅里的水，但一定要掌握好用量，否则火太旺，锅就烧干了。

而在春季吃苦，还有其特别好处：

苦味食物可刺激胆汁、胃液分泌，增进食欲，帮助消化吸收；

苦味可提神；

苦味可清热除烦。

下面这几种苦菜，各有其功效，不妨吃吃：

苦瓜，护心又强身

苦瓜又名凉瓜，其营养成分丰富，包含碳水化合物、钾、钠、磷、胡萝卜素、B族维生素、维生素C等。还含有膳食纤维、苦瓜素、苦瓜苷等物质。

研究发现，苦瓜苷和苦味素能增进食欲。此外，苦瓜中维生素C含量很高，维生素C有防止动脉粥样硬化、增强机体免疫力、保护心脏等作用。

这么吃：

苦瓜吃法有多种，最常见的做法有干煸、炒等，这些做法容易破坏其中的维生素。所以可以选择将苦瓜凉拌。

TIPS：将苦瓜去瓤，切成丝或片，用开水烫一下，再用凉开水过一遍，沥掉水分，根据自己的喜好，可以拌出多种口味的凉菜。

莴苣，能防消化道癌

莴苣，可以分为叶用莴苣，又称春菜、生菜；以及茎用莴苣，又称莴笋、香笋。莴苣的营养成分也很多，包括碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C，钙、磷、铁、钾、镁等微量元素和膳食纤维。

莴苣中含有一种芳香烃羟化脂，对于消化系统的肝癌、胃癌等，有一定的预防作用。

这么做：

莴笋适用于烧、拌、炝、炒等，也可用它做汤和配料等。

TIPS：

1.焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆的口感。

2.莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度讲，不要挤干水分，因为这样会丧失水溶性维生素。

莜麦菜，储存讲方法

莜麦菜含有丰富的矿物质和维生素。

莜麦菜胡萝卜素含量比莴笋高1.4倍，钙含量高两倍，铁含量高33%。

这么做：

莜麦菜可以用来凉拌，也可蘸各种调料生食。它还可炒食，可涮食，具有独特的风味。

TIPS：由于莜麦菜对乙烯过敏，因此储藏时应尽量远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。

苦菜，补血又杀菌

狭义的苦菜，特指菊科植物苦定菜的嫩叶。这是一种药食同源的草本植物，药名叫败酱草。苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等。

苦菜中对预防和治疗贫血病有较好作用。苦菜中含有的蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用。

这么做：

苦菜炒食或凉拌均可。

TIPS：最适宜最简单的做法就是烫熟之后凉拌：入沸水锅焯后，捞出放入凉水中洗净，挤干水分，调以盐、醋、辣油或蒜泥拌匀。如果不是那么爱“吃苦”，可用盐开水焯后再漂水，能去掉少少苦味。

提醒：以下人群，不宜“吃苦”

女性经期：苦味食物多寒凉，经期食用，可能会使经脉凝涩、血行受阻，易致痛经、闭经。

非经期也不能大量吃，以免导致脾胃不适。

老人孩子：老人和小孩的脾胃本就虚弱，吃东西不易消化，如果再吃苦味食物，会“雪上加霜”。苦味食物容易损伤脾阳，消化能力会越来越差。

脾胃差者：平常一吃点凉东西就肚子疼，大便不成形，总爱手脚冰凉的人也不宜吃苦。

编辑/陈品