春节是我国人民心目中最重要的节日，相信今年会有更多人选择回家与家人团圆，家中每一位厨艺好手都力争能够准备一桌满载情谊和希望的年夜饭。传统上，我国人民在准备年夜饭菜品时会在数字上讨个吉利，一顿年夜饭可能会准备8道甚至是10道菜，如果有更多家庭成员则可能会准备更多的菜肴。而为了更方便快捷地准备年夜饭，半成品的预制菜日渐走俏。近两年，预制菜逐渐走入年货市场，占据越来越多家庭年夜饭的C位。

所谓预制菜，广义上是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品，大致分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。预制菜省去了人们采购、加工食材的步骤，简化了制作步骤，通过简单的二次加工就能成为餐桌上的特色菜品。随着预制菜越来越多的进入家庭，带给人们美味和便捷的同时，也有很多人提出了疑问：

与利用新鲜食材制作的菜肴相比，预制菜的营养价值降低了吗？

人们往往会担心，预制菜已经经过了一系列的加工，食用前再加热一次会造成营养素的损失。实际上，如果预制菜生产加工、运输及储藏等各项流程得到了严格把控，预制菜中的营养也可有较高的保存率；而购买新鲜食材回家现场处理及烹饪，如果某些流程处理不当，也可能导致较高的营养损失。对于一些热敏性营养物质（如维生素C）可能会在二次加热中存在损失，但影响不大。

预制菜干净卫生吗？

预制菜在食品安全方面的表现也是很多人关心的问题。其实，如果商家或厂家对预制菜的原料质量检验、产品的生产、包装、物流运输、仓储保存都进行了严格把控监管，那么预制菜是相对比较安全的。预制菜和普通菜肴相比，只是提前做熟而已。它所用到的材料、加工方法与普通菜肴并无二致。预制菜需要提前做熟，密封包装后冷藏或冷冻保存，以便于运输与保存，低温的保存环境也在很大程度上抑制了微生物繁殖，整个过程中无需额外添加防腐剂。

如何选择预制菜？

我们在选购预制菜时，要注意以下几方面：

1、选择口碑有保证的正规、有资质的品牌和商家的产品；

2、关注预制菜的的生产日期、保质期及储藏条件，选择日期新鲜的产品并按照对应方式妥善保存，生熟分开避免交叉污染，分区冷冻（-18℃以下贮存）、冷藏（0～4℃贮存）、常温（避免高温环境）储存食品；

3、线上购买线下提货时应注意快递或外卖是否按照该产品的储运条件运输；线下购买时应注意售卖点是否严格按照产品的储藏条件进行储藏；

4、检查产品是否有包装破损、胀气、漏袋等影响食品营养价值及安全的问题；

5、关注预制菜产品的配料表和营养成分表，尽量选择低油低盐的产品。

如何更有营养地食用预制菜？

受限于加工、运输和储存的过程，目前市场上的大部分预制菜产品是“多肉少菜”，普遍存在能量密度高、脂肪含量高、盐含量高以及维生素含量低等问题。在食用预制菜时，我们可以采用以下方式：

1、二次加工时搭配些新鲜蔬菜。比如买了牛肉的预制菜，烹制时可加入一些土豆或者胡萝卜等；再比如买了烤鱼的预制菜，烹制时可以加点青菜；

2、对于高油高盐的问题，可在烹制时少放一些调料包，在食用前用清水涮一下再食用，降低脂肪和钠的摄入量；

3、在餐桌上准备些可生食的蔬菜，如生黄瓜、小圣女果、西红柿等蔬菜，增加维生素及膳食纤维的摄入量。

最后提醒大家，新春佳节里尽情享受美食的同时还要注意。膳食搭配、吃动平衡，避免“每逢佳节胖三斤”哦。

参考文献

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中国疾控中心营养所 供稿

来源：中国疾控动态

编辑/韩世容