除夕到 老字号餐厅新春人气旺
北京青年报客户端 2023-01-21 20:34

除夕当天,不少京城百姓都选择到老字号名店就餐,新春的团聚气氛在餐桌前沸腾。

早上9点多,北青报记者来到了位于什刹海前海的烤肉季,店里的员工早已经开始到岗,为年中饭做好准备。不到10点,已有顾客提前到餐厅大堂占座,开始选择菜品。此时,店里的后厨也开始热火朝天地忙碌起来,酱牛肉、酱蹄筋、芝麻烧饼,不少菜品已经提前开始烹制。

“除了正餐,我们今天早上还提前备出打包的用料、半成品礼盒的用料。”烤肉季经理鲁健伟告诉记者:“早上8点,各个岗位的员工就到岗了,像厨师长、服务经理等岗位,早上6点就来了,负责接收货物、挨个验货,各个岗位的检查等,保障每一位顾客在老字号吃上正宗的经典味道。” 

据了解,仅除夕中午,烤肉季堂食、外卖单销量菜品五、六百份,外卖占到两、三成左右。据介绍,店里围绕顾客预订的就餐时间、领取时间做好准备,力求做到每一位顾客无论是在店里,还是带回家里,都吃上最地道的老字号风味。

今天上午10点半左右,京城像鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家、曲园酒楼、又一顺、西来顺、长椿街马凯餐厅、玉华台等老字号的大堂已经基本坐满,陆陆续续有顾客排队等座,就餐的人气旺度超过近两年。

除夕当天下午四点半左右,北青报记者来到了位于缸瓦市的砂锅居。刚进店门的顾客,无论是老人还是孩子,都对展台上的兔爷面点十分关注。店里的服务员在一旁介绍:“这款兔爷,是我们店里的面点大师亲手制作的,希望大家在兔年行好运,有福气!”

此时砂锅居店里各楼层的大厅,都已经有顾客前来用餐,比平日的晚餐高峰足足早了两个小时,除夕老字号人气再次升级。

据砂锅居统计,年夜饭里象征团圆的菜品“全家福”、寓意事业一帆风顺的“砂锅白肉”、“年年有余”的干烧鱼成为年夜饭的主打菜,仅这三款菜品堂食、外卖销量就要超过400份,砂锅全系菜品除夕销量预计达到1000份。

在百年湘菜名店曲园酒楼大厅,最早一桌开始就餐的顾客说:“提前点吃年夜饭,不排队,还不耽误晚上唠家常、看春晚。”同样在这里就餐的李先生也表示:“今年春节我们几家人一起热闹起来,高高兴兴过个好年,选在老字号吃年夜饭也是希望可以大展宏图(兔)。”

据悉,在峨嵋酒家、烤肉宛、鸿宾楼、曲园酒楼、又一顺、玉华台等老字号,不仅晚餐时段提前,而且每家老字号都接到了不少外卖订单。

据300年名店烤肉宛介绍,店里下午基本没有休息的时间,员工们都开始准备年夜饭和年夜饭外卖,仅除夕当天的打包、半成品,一天就两、三百份菜,分外忙碌。此外,像护国寺小吃地安门店的特制扒鸡、西来顺的马连良鸭子、曲园酒楼的茶油剁椒鱼头,都成为除夕当天店里堂食、外卖的双料冠军。

文/北京青年报记者 李佳
摄影/北京青年报记者 付丁
编辑/李晓萌

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