最近，咖啡豆添加香精的疑云笼罩国内精品咖啡业，也让国内重要原料产地云南咖啡陷入信任危机。

“那些尝起来带有水果风味、花香气味的咖啡豆，可能并非咖啡豆本身的风味，而是加工处理时添加了相对应的人工香精”，近日，类似的观点在互联网上掀起风波，让不少咖啡爱好者感觉手里的那杯咖啡不香了，也引发了咖啡行业关于“香精豆”的争论。

精品咖啡喝出人工香精？

云南省是国内咖啡市场重要的原料产地，星巴克、雀巢、瑞幸等咖啡巨头先后到当地采购咖啡豆。然而，香精豆疑云也在困扰云南咖啡，添加香精的传闻让当地咖啡豆陷入一场信任危机。

一位深耕云南的咖啡业者公开表示，自身团队天然加工出了一个带有花香的咖啡豆，（采购咖啡豆的）客户就会来问这个味道是不是添加的。这种情形在最近几年已经多次遇到。

一位从事咖啡烘焙行业的人士告诉第一财经记者，他的确遇到过香精豆，如果喝到的咖啡风味不自然，或者太突出了，可能是添加了香精，这已经成为国内咖啡行业都知道的一个现象。行业里还出现了一些“暗语”，据他了解，例如咖啡菜单里有花月夜、莫扎特、魔法系列、天堂专业等名词，基本都是香精豆。

上述咖啡烘焙行业人士也认为，香精豆仅存在于精品咖啡领域的灰色地带，通常是在咖啡生豆浸泡发酵期间加入，而精品咖啡本身只是咖啡市场的一个分支。目前国内咖啡市场的绝大多数咖啡豆不可能添加香精。

咖啡行业所说的精品咖啡，具体是指特别气候与地理条件下培育出的独特香味的咖啡豆，区别于纽约期货交易市场的大宗商用咖啡。一般认为，通过综合杯测，分数能够达到80分以上的就可以定义为精品咖啡豆。

一位咖啡生豆贸易商告诉记者，精品豆的利润是商用咖啡豆的一倍以上。加入香精、冒充精品豆的收入可观，这是以次充好的香精豆存在的根本原因。

“大多数消费者购买咖啡主要是为了提神，对咖啡豆本身的风味没有需求，而且香精也会带来生产成本的增加。”上述咖啡烘焙行业人士认为，从供需来说，商用咖啡豆的消费市场并没有添加香精的可能性。

事实上，根据云南省农业农村厅的数据，2021年云南省的咖啡种植面积为139万亩（约9.3万公顷），总产量为10.87万吨。其中，精品豆占比仅为8%。

添加香精到底有没有标准

面对香精豆“流窜”，很多咖啡行业人士显得束手无策。不少咖啡庄园的负责人、咖啡烘焙人士对第一财经记者表示，他们也不太清楚咖啡豆究竟能否添加香精，似乎并没有相关的标准。但真的是这样吗？

“国家标准早已明确规定了咖啡食品不得添加食用香精香料。”云南省农科院质量标准与检测技术研究所研究员黎其万对第一财经记者表示。

他介绍道，我国在2015年5月24日实施的《食品安全国家标准 食品添加剂使用准则》（GB2760-2014），在“食品用香料使用规定”中明确规定了“咖啡不得添加食用香精香料”，并把茶叶、咖啡列入了第28类不得添加食用香精香料的食品清单。标准规定的不得添加香精香料贯穿于咖啡生豆、焙炒豆、焙炒粉的生产加工全过程。

该标准为强制性食品安全标准，咖啡生产加工者必须严格执行。基于这一强制性标准规定，咖啡生产者无论是在水洗、日晒、发酵、蜜处理还是烘焙的全部环节，都不得添加食用香精香料。不法商家一旦在某一环节添加了香精香料，都属于不执行国家强制性标准的违规违法行为，不但违反了食品行业从业人员行为规范，从业人员及其生产企业都要受到市场监管部门的严厉查处。

第一财经记者查看了各大商超以及线上销售的咖啡产品发现，不论国内外品牌的咖啡豆、咖啡粉，此类产品配料均为咖啡豆，没有其他的添加剂。但即溶咖啡饮品的配料表中除了咖啡粉外，还带有食品添加剂、食用香精。

至于这类咖啡产品为何含有香精，黎其万告诉记者，这类产品属于饮料大类中的咖啡类饮品，其中的咖啡粉是作为食品配料使用，因此符合标准。

而怀疑喝到香精豆的咖啡消费者，也可以用投诉等方式维护自己的合法权益。

一位不愿意透露姓名的精品咖啡品牌创始人告诉记者，最近该品牌的咖啡豆被顾客投诉含有香精，随后就有市场监管部门介入调查，虽然最后没有发现任何问题。

精品咖啡遭遇信任危机

上述精品咖啡品牌创始人谈到，香精豆的话题并非新鲜事，而是在5年前就已经出现了。而随着消费者对香精豆的警觉性加深，也给精品咖啡豆的发展带来一定困扰。

由于长期以来的饮食习惯，国内咖啡消费者对咖啡豆丰富的风味尤为敏感，这也促进了近年精品咖啡市场的快速增长。

为了激发优质咖啡豆的丰富风味，上游加工处理工艺在不断尝试和改进。水洗、日晒和蜜处理是最传统普及的三种咖啡处理法，近年来还出现了二氧化碳浸渍法、威士忌酒桶发酵、增加肉桂、茶叶等天然植物，这些新颖的风味释放方式是众多精品咖啡从业者扎根产地、反复尝试的结果。

香精豆的“流窜”让这些原本正规的新工艺不再容易被接受，甚至出现信任危机。

上述精品咖啡品牌创始人表示，当研发的新风味出现在市场，如果消费者不接受该风味或超出自身认知范围，就很有可能被当成是香精豆。

对于咖啡中下游从业者来说，他们也担心采购到香精豆，误导消费者。不少咖啡烘焙商、精品咖啡门店经营者告诉第一财经记者，人工香精需要通过科学仪器鉴定，拿到实际证据费时又费力，他们能够做的只能是要求上游说实话。

目前，精品咖啡豆的标准制定和流程透明化也正在提上日程。

近日，云南省农业农村厅印发《云南省精品咖啡庄园认定管理办法（试行）》（下称“管理办法”），准入条件包括基地规模不小于1000亩，精品咖啡豆年生产总量不低于20吨，近三年产品质量抽检合格等。

该管理办法还提到，云南省精品咖啡庄园应当在保证咖啡产品质量稳定合格的基础上，积极推行标准、改进工艺，不断提高咖啡品质。如果出现产品在各级质量安全例行监测和质量监督抽检中出现不合格记录，造成不良后果或者未及时整改的，将会被撤销云南省精品咖啡庄园称号。

编辑/樊宏伟