10月16日是世界粮食日，本周以“保障粮食供给 端牢中国饭碗”为主题的全国粮食安全宣传周在各行业展开宣传，在国内餐饮消费领域，杜绝舌尖上的浪费已成为社会新风尚，各大餐饮品牌通过推出小份菜、优化产品结构等方式杜绝浪费。

近年来，我国粮食连年丰收，产量连续7年稳定在1.3万亿斤以上，做到了谷物基本自给、口粮绝对安全。如何珍惜来之不易的成果，端牢“中国饭碗”，引人深思。

据知名餐饮品牌海底捞提供的数据显示，倡导多年的小份菜已成为当前消费者点单主流，主打“小而精”的九宫格配餐组合市场前景看好。海底捞有接近90%的菜品都可以半份形式选购，半份菜的点单率超80%。海底捞倡导顾客适量点餐，除了在门店有一些海报提示，服务员也会在客人点餐时主动帮忙，根据顾客用餐数给出适量点餐的建议和提醒。对于少量剩菜的情况，海底捞会为顾客提供免费打包服务。

这种理性消费、避免浪费的理念，在年轻消费者身上同样得到体现。“我们门店紧邻不少高校，是不少学生聚餐首选，选择半份菜不仅能避免浪费，还能品尝更多菜品，从而受到年轻学生们的欢迎。” 海底捞牡丹园店经理张秋霞表示。

为丰富消费选择，餐饮企业主动探索推出“小而精”的多品类产品组合。据介绍，从2022年5月起，海底捞已在全国部分门店上线捞派九宫格，利用多品类的小份组合为消费者提供多元的消费选择。“捞派九宫格经过四次产品更迭，市场调研显示顾客反响热烈，点单率正在逐步上升。”未来，将根据市场需求扩大推广范围，探索更多“小而精”的产品组合，持续丰富消费选择。

此外在餐饮供给端，得益于采购、储存、加工管理等方面的强化管理，也涌现了不少防止食品浪费的卓有成效案例。据海底捞方面介绍，其已在全国范围内推广库房可视化管理和小包装开货机制，自研数字化订货预测模型实现了日常开货及仓储的精准把控。基于食材日配制度的限时优惠举措，前期已在全国200余家门店试点，目前正通过数字化方式在全国门店进行推广。据海底捞质量安全管理中心的督导员战国松介绍：“库房可视化是通过合理规划库房分区及物料周转，各类物料有明显定位、定量标识，使库房储存的物料位置及库存量以一目了然的方式呈现，进而提高库房使用效率，科学备货，减少浪费，避免过期变质发生。”战国松表示，截至今年三季度末，海底捞已在全国门店推动82款产品实现小包装开货，门店端物料库存结余呈逐月降低趋势。

同时，为避免消费需求变动可能带来的产品消耗进度不一问题，海底捞还针对性地推出部分产品限时优惠，加快部分产品的库存消耗进度，避免存在过期浪费风险。据透露，限时优惠举措前期已在海底捞全国200余家门店试点，试点中最高可帮助每家门店每日平均减少约20余份菜品的废弃。目前，限时优惠举措已在其全国门店范围内推广。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/叶婉