人总是会对脆脆的东西无比着迷

比如，磕着瓜子能听别人唠嗑一整天

在电影院嚼着爆米花，嘴里总要嚼个什么才好。

所以，脆脆的东西啊，你为什么让人如此着迷？

首先，热量超标就容易让人变胖，其次，因为酥脆的食物吃得多了，其它相对营养的食物就会吃得少，也就容易导致人营养不均衡。所以，酥脆的食物就没了好处了吗？也不是，毕竟它真的好吃。所以，它为什么会那么容易让人上瘾啊……

不只是我们喜欢吃。其实，早在很久很久之前，我们的祖先们也喜欢吃酥脆的东西……

脆的口感可以使普普通通的食物，甚至难吃的食物，变得让人更容易接受。可能也真是这个原因，人类就逐渐喜欢上了酥脆的口感，加上一剂助燃剂的催化……随着时间的推移，人类演化出了对于甜味、咸味、鲜味、油脂的偏爱，最典型的就是肉。因为火的使用，人们开始发现烧烤、烘焙、油炸的口感真的非常好，这主要归功于——美拉德反应。

美拉德反应使碳水化合物与氨基酸发生反应，于是就产生了焦香的味道和气味，包括诱人的焦黄色。所以，一般口感酥脆的食物，味道都不会太差。如果你以为人类只满足于口感，那就大错特错了……听，嘎嘣脆的声音按照常理来说，吃东西的时候，只要调动味觉、嗅觉和触觉就好了，其实，听觉也很重要……人在咀嚼的时候，是一直都会有声音的，只是因为这种刺激单一、持久的感觉会让人因为麻木而忽视。比如一直穿着衣服，但并不会特别感觉到衣服的存在，这种行为叫做「反应弱化」。当我们受到感官刺激越强，「反应弱化」就更持久，譬如吃大餐的时候，容易受到美食的连续刺激，你就会忽视掉在吃的行为，从而不知不觉吃得更多……

而酥脆食物相对非酥脆食物的更大优势是，它不仅能刺激味觉和嗅觉，还能刺激听觉。不断的咔嚓声，会给人带来更强烈的感官信号，让人觉得吃酥脆的食物是一次更持久的享受。这种持久的享受加上酥脆食物好的口感，再当之后提到脆这个词的时候，会让人瞬间脑补一场饼干被掰断的画面、一片薯片被咬碎的声音……酥脆食物好玩又刺激。

所以，知道了敌人的伎俩之后，学会怎样巧妙地避开了吗……

来源：丁香医生

编辑/王静