炸鸡腿、炸丸子、炸鱼、炸红薯、炸豆腐……这些美食吃起来真的太香啦！

最近各种短视频突然流行起来用空气炸锅做菜，空气炸锅成为厨房新宠。

我们来一起了解一下空气炸锅吧！

空气炸锅是怎么做美食的

空气炸锅，是一种可以用空气来进行“油炸”的机器，主要是利用空气替代原本煎锅里的热油，让食物变熟；同时热空气还吹走了食物表层的水分，使食材达到近似油炸的效果。

相对于传统烤箱用发热管发热使烤箱腔体温度升高，空气炸锅利用的是快速空气技术，锅内有发热管和风扇，发热管被加热以后，风扇会加速空气流动，每个循环周期都迫使所有空气通过食物和加热器表面，让整个空间都热起来并带走食物中的水气。

空气炸锅内部的快速气流将热量以高强度传递到食物的所有部位和侧面，可以穿透一堆厚厚的食物。来自加热器的辐射部分在远红外范围内，渗透到食物表面的深处。这种组合导致了非常高的传热速率，并且可以产生与油炸相当的烹饪效果。

图：空气炸锅加热示意图

简单来说，可以理解为用高温的“空气”做为介质来“炸”食物。

与传统的烤箱相比，烤制同一种食物空气炸锅所用的时间更少、耗能更低、用油更少/甚至可以不用油。

空气炸锅更健康吗

很多人认为空气炸锅烹饪出的食物更加健康，但其实空气炸锅的高温烹饪方式也会造成营养流失，并可能存在健康隐患。不管是普通烹炸还是空气烹炸，高温都能使食物被氧化。

空气炸锅离不开180℃～200℃左右的高温，且耗时可能比油锅直接炸的时间还要长一些，长时间的高温加热会造成维生素B、维生素C、维生素E等的破坏和丢失，从而降低食物的营养价值。

此外，食材中的淀粉在120℃时就可能生成丙烯酰胺，对健康不利；蛋白质和油脂在高温下分别会产生杂环胺和苯并芘，可能导致细胞基因突变或肿瘤的发生。

由此看来，用空气炸锅烹饪的方式依旧存在健康风险，而且不如蒸、煮等烹调方式更能留住食物的营养。如果实在离不开油炸食物，每周也最多食用1次～2次，每次尽量控制摄入量。

文章来源：科普中国

编辑/王静