您知道真菌毒素是什么吗？它是怎么进入人体的？

吃了含有真菌毒素的食物对人体一定有害吗？

别着急，咱们今天就给大家一一回答这些问题。

真菌毒素是什么

温暖潮湿的季节，食物容易发霉，罪魁祸首是“霉菌”。当霉菌带有产毒基因且环境条件适宜的时候，便会产生“真菌毒素”。霉菌是真菌的一种，霉菌产生的毒素被称为真菌毒素。

目前已知的真菌毒素有400多种，几乎可以污染所有的农作物！常见的真菌毒素有：黄曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮等等。

食入被真菌毒素污染的食物后可引发恶心、呕吐、腹痛和过敏等食物中毒症状，长期慢性摄入还可能产生致癌和致畸等危害。

真菌毒素是怎么进入人体的

直接途径：吃了被真菌毒素污染的粮食、水果、果汁等食品。

间接途径：用真菌毒素污染的饲料喂养动物，通过食物链，最终对人体健康产生危害。

例如：赭曲霉毒素可以在动物体内蓄积；黄曲霉毒素B1在奶牛体内代谢成黄曲霉毒素M1，污染牛奶。

高温多雨的季节，粮食、蔬果长势旺盛，产量丰富，而收获以后的储存尤为重要，家里也储备了不少水果解暑，但如果水果储存不当发霉，觉得没事而继续食用，就有可能摄入真菌毒素。

看来，霉烂的部位是肯定不能吃了，那把烂掉的地方挖掉，只吃完好的部分行不行？

也不行！因为霉菌的污染范围远远超过了我们肉眼看到的“霉”和“毛”：霉菌菌丝不仅存在于水果表面，而且已经侵入水果内部，其产生的真菌毒素也从霉烂的部分扩散到未霉烂的部分。所以，食物中的“隐形杀手”——真菌毒素，大家在平时要多多注意哦！

夏季水果只坏了一点，是扔掉还是切去坏的部分继续吃？

其实，真菌菌丝及其产生的毒素能在烂水果的果肉中蔓延，所以水果一旦腐烂，即便看着完好的部分，其中的真菌数量也可能比新鲜水果高很多倍。

展青霉素是水果中常见的真菌毒素，可以破坏肠道、损伤肾功能甚至可能致癌。它的耐热性极强，高温蒸煮也很难破坏或降低它们的毒性。

生活中我们应尽量做到按需选购，将食物存放于干燥、低温的环境中。

若发现食物霉变，应及时扔掉、不再食用，远离真菌毒素这个食物中“隐形杀手”！

供稿：市疾控中心食卫所 贾海先、李春雨

来源：北京市疾病预防控制中心

编辑/韩世容