北京青年报记者8月5日了解到，中国连锁经营协会联合华兴资本共同对外发布《2022年中国连锁餐饮行业报告》。《报告》显示，2021年餐饮规模达4.7万亿，已恢复至2019年水平。

报告显示，中国餐饮市场规模从2014年的2.9万亿增长至2019年的4.7万亿，年复合增长率达10.1%。2020年受疫情影响，餐饮市场规模下滑15.4%至4.0万亿。随着疫情防控常态化，国民消费热情被点燃，2021年餐饮市场规模已恢复至4.7万亿，同比增长18.6%。

受益于年轻人的线上消费倾向，中国外卖行业不断快速增长。美团数据显示，中国餐饮行业线上订单量自2020年实现V型回弹，2021年持续保持稳定的恢复性增长。随着疫情常态化防控，餐饮行业迎来回暖，线上餐饮更是显现出强劲的恢复速度。

本报告除了分析中国餐饮行业的现状和发展趋势，还对预制菜、中式面馆和面馆等三个赛道进行了研究和分析。此外，本次还以线上问卷的方式对餐饮企业进行调研以了解餐饮企业在疫情下的经营现状。

2021年餐饮相关企业注册数量保持净增长，其中连锁品牌进一步扩大门店优势，中小规模企业增速最快。门店数涨幅最大的是规模在3-10家店的连锁品牌，门店数年同比增长了23.0%；其次是规模在11-100家店和5001-10000家店的品牌，门店数 年同比增长分别达到了16.8%和16.0%；规模在1001-5000家店的品牌门店数量则出现了负增长。

餐饮行业连锁化率持续提升，饮品、面包甜点以及国际美食连锁化率位居前三。中餐品类门店比重稳步上涨，品牌连锁呈现加速发展态势。

此外，人均消费整体下降，不同品类客单表现分化。门店占比最多的小吃快餐人均消费28元，客单减少2元；饮品、烘焙甜品人均消费24元和34元，客单均下降3元。其他品类客单上升。

在所有品类中，西餐及亚洲料理的人均消费最高，均超过百元，2021年人均消费分别为103元和113元，说明消费者在这两个品类更愿意支付溢价。中式正餐、火锅和烧烤的人均消费在80元左右且上调比例最高，2021年的涨幅分别为14.8%、14.4%和10.5%，说明这三个品类价格上调幅度较高且消费者在这几个品类上消费意愿在增加。

餐饮吸纳就业超两千万，疫情推动灵活用工快速增长。2018年、2019年餐饮业灵活用工数约占全职员工的9%和15%，疫情后部分连锁饮品企业灵活用工占比甚至可以达到40%。相关测算显示，2018年、2019年和2020年餐饮业灵活就业从分别为194万人、340万人和584万人，带动居民收入约63亿元、147亿元和351亿元。行业平均报酬呈增长趋势，从2018年的28,395元上升至2020年的34,554元，年复合增长率为10.3%。

文/北京青年报记者 张鑫
编辑/田野