提到辣条，不少人将其与“垃圾食品”挂钩，那股咸、甜、辣交织的独特味觉刺激征服了一代人，但也使其注定难逃高油高盐、高添加剂的“原罪”，以及人们对辣条食品卫生安全的担忧。

要求“减盐降脂”“辣条行业标准”出台

辣条的味觉刺激与安全健康，真的不能兼得吗？近日，由中国食品科学技术学会主办的“调味面制品行业标准发布会暨产业高质量发展探讨会”上发布了QB/T5729-2022《调味面制品》行业标准(以下简称行业标准)，行业标准将于今年10月1日正式实施，除了明确规定食品安全相关指标外，还对减盐降脂指标作出了明确要求。在该行业标准之下，曾经的“五毛”辣条将要“瘦身”，生产工艺持续提高，辣条食品也将朝着更健康、更安全的方向发展。

相较于调味面制品这一称谓，大家对于“辣条”这个名字可能更加熟悉。作为众多人心目中的童年记忆之一，不少“80后”“90后”小时候都在学校门口的小卖部买过“五毛”一包的辣条，都有与同学分食一包辣条的童年记忆。

但是疫情下休闲食品健康化日趋明显，随着人们对食品健康的关注，越来越多的人开始拒绝辣条，已经有了下一代的“80后”“90后”，不仅不让孩子吃，自己也越来越少选择辣条。

“辣条是小时候最喜欢的零食，真是对它又爱又恨，麻辣咸香的口味让人欲罢不能，但是又担心吃了不健康。”市民黄女士说，自己自从怀孕后就再也没有买过辣条，一个是健康意识的提升，另外也有减肥、养生的需求，健康、低脂成为她购买休闲零食较为看重的因素。

一向被认为是“高油、高盐、高添加”的辣条行业不得不“减添加”应对挑战。据了解，该行业标准对调味面制品作出明确定义，即以小麦粉为主要原料，添加食品辅料和食品添加剂，经配料、挤压熟化、成型、调味、包装而成的即食型方便食品。食品名称也可标注为辣条，应同时标注产品真实属性名称调味面制品。

针对辣条“高油、高盐、高添加、低营养”的痛点，在发布的该行业标准中，食品添加剂的使用品种的数量减少七成以上，盐的含量下降了17.7％，不超过6.6%；油的含量则下降了10%，≤27g/100g。

该行业标准还明确规定了调味面制品的范围，对感官、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加剂和营养强化剂等指标作出了具体规定，并明确规定了相应的试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存规范。同时，还对原料的感观和理化指标作出了明确要求。在理化指标中，脂肪≤27g/100g，氯化物≤4%，酸价（以脂肪计）≤3mg /g，过氧化值≤0.25g/100g。生产企业要通过技术革新和进步实现减盐降脂指标，而且不影响产品的货架期。

辣条健康了也不能超量食用

辣条健康化能否招揽更多的消费者？记者进行了走访。市民潘女士表示，自己一直喜爱辣条，如今辣条能够撕下“垃圾食品”的标签对她来说可以放下顾虑，放心购买了。“以前少吃就是因为不健康，现在健康了一定会买啊。”潘女士说。不过，对于辣条产品健康化，潘女士认为，除了要符合国家的标准，企业还应该关注消费群体的健康与更多需求，关注产品的营养成分，在原料调整、产品研发、营养健康、低脂瘦身方面多发力，这样消费者一定会越来越多。

当然也有市民对健康化的辣条依然心存疑虑。“少油、少盐后味道肯定会有所折扣，那么商家会不会添加其他添加剂来吸引顾客？”一向养生的市民严女士称自己不会购买辣条，她说，行业标准虽然有了，但企业是否会严格遵守还需要市场监管部门加大监管力度。严女士认为，食品健康安全极其重要，除了相关部门加强监督管理，群众也该加强食品安全意识，做到健康吃、安全吃。

那么辣条又该怎么吃才健康？今年5月份，中国营养学会发布了《中国居民膳食指南（2022）》。膳食准则中新加入“会烹会选，会看便签”一项。陕西省中医医院营养科专家尹薇介绍，只有了解各类食物的营养特点，才能挑选营养密度高的食物；只有学会通过比较食品营养标签，才能选购较健康的包装食品。购买“健康化”的辣条时，大家也一定要学会看营养标签，选择最健康的辣条。

另外，任何食物都应食之适量。如今大家可选择的食品花样多，很容易导致能量、油、盐等摄入超标，增加超重、肥胖的发生风险。不能觉得辣条健康了就超量食用，同样会导致摄入超标。《中国居民膳食指南（2022）》中，盐的摄入量由原来的成人一天不超过6克改为不超过5克。尹薇坦言，在我国，无论是儿童还是成人，高盐饮食都非常普遍。如果在家吃饭时已经吃够了盐量，一定要选择购买低盐食品。

文/马相

编辑/倪家宁