薯片,作为垃圾食品的代表,总是让人欲罢不能。
但是你知道吗,哪怕是一片小小的薯片其实都承载着不少的心机与设计。
不过,它们最终的目的其实都是一致的,就是让你买得更多,吃得更胖。
薯片是什么?
薯片是指由马铃薯(土豆)制成的零食,是很多国家零食市场重要一部分。薯片中含有大量丙烯酰胺。
制作薯片时,先把马铃薯去皮后切为薄片,然后炸或烤至脆口并加以调味即可。
薯片为什么是这个形状
薯片长成这样有一千个理由,而这一千个理由可以汇成一句话——薯片是双曲抛物面。
普通薯片容易碎成2大片,因为它们容易形成长长的应力线。
双曲抛物面的几何特征让它具有奇怪的力学特性,比如无法形成一条应力线,也就是说,小裂缝很难扩大成一长条裂缝哗啦一下子扩散开来。
所以,双曲抛物面的薯片碎掉,就只能碎成一小块一小块的,很难碎成一大块的,更无法碎成对称的。
这种心机设计,既保证了不容易在包装运输过程中大面积地碎掉,还可以保证“只碎于口,不碎于手”的松脆感。
另外,双曲抛物面不仅能承受拉扯,还能承受推挤。
因为在受到张力时双曲抛物面的凹面受力,而在被挤压时凸面部分可以承受拉扯,所以双曲抛物面的薯片才不容易像袋装薯片那样碎成粉末。
马鞍长成马鞍的形状,也是利用了双曲抛物面能承受你的大屁股不断挤压拉扯的能力。
袋装薯片比罐装薯片好吃?
实际上,问题的答案就藏在配料表里。
这是乐事袋装和罐装薯片的成分配料表。不难发现,袋装的主要配料写的是马铃薯,而罐装上则写的是马铃薯雪花粉。为什么会有这样的区别呢?
以马铃薯为主要配料的袋装薯片,其实也被称为原切薯片,它是由新鲜的土豆直接切成薄片油炸而成的。
不过,在下油锅之前,每一片土豆,都需要在清水中充分沐浴,这能防止土豆片们暴露在空气中氧化变色, 同时洗去薯片表面的游离淀粉。
袋装薯片与罐装薯片在脆度上也有着很大的不同。有国内学者曾通过模拟牙齿咀嚼的过程,对不同包装的薯片进行力学测试,结果发现,袋装薯片的硬度要比罐装大,韧性更好,脆度也明显要更高。
2016年,有3名国外学者曾对薯片脆度与风味感知之间的关系进行研究。他们发现,对于脆度更高的薯片,人们能更快感知其风味,并且会认为脆度最高的薯片,味道最强烈。
有一种解释认为,这可能是因为脆度高的薯片更易碎成小块,有效地增加了接触的面积,因此让挥发性的风味化合物能够更加迅速地被吸入鼻腔。
所以,哪怕是一片小小的薯片其实都承载着不少的心机与设计。不过,它们最终的目的其实都是一致的,就是让你买得更多,吃得更胖。
但你也不必过分责备自己,毕竟在强大的食品工业面前,弱小的我们要抵挡住诱惑,实在太难了。
文章来源:科普中国 百度百科
编辑/王静