疫情防控之下，相较于去年，今年餐饮企业在发布年夜饭相关预订内容上，不仅有堂食预订内容，也同步发布了“年夜饭送到家”“预制菜”等相关内容，提前做好各种形式的预案和准备。

近日，北京青年报记者了解到，目前大部分餐饮企业均有收到堂食年夜饭预订信息，也有部分消费者正在处于观望态度，同时也有部分消费者因疫情原因退订年夜饭。

截至1月25日，据北京市餐饮行业协会统计，同和居、丰泽园、紫光园、眉州东坡、旺顺阁等40余品牌近900家门店，年夜饭包间预订率达90%以上，大厅预订率45%左右；受近期疫情影响，前期已预定的年夜饭目前退订率达17%。

在确保疫情防控和食品安全前提下，选择人员不密集，既环境舒适又能品尝美食的餐厅是很多年轻人节日期间不可或缺的部分。作为北京四环外唯一的黑珍珠和必吃榜双料餐厅，原本是三元牛奶场生产车间改造而成的泓0871臻选云南菜的年夜饭已经预定了9成。由老厂房改造后的餐厅占地1100平方米，红砖与钢铁结合,带着浓郁的工业风。店内浓郁的云南风情扑面，铜锅做的吊灯，阿诗玛的背篓，云南省博物馆的镇馆之宝牛虎铜案（复制品），让人秒回云南。这里不仅有北京中餐厅唯一的室内恒温横湿度火腿房，还有专售云南特色绿色产品的小集市，选购店内自营的云南产品，也给年味更添一份热闹。“今年年夜饭感觉没有去年那么火爆，毕竟最近疫情原因，不少老顾客还在观望中。”据餐厅负责人介绍，该餐厅食材原料90%都来自云南，除了松香小刀鸭、手撕乳扇三年酵香火腿、酱肉菌香破酥包、水酥饼、用鹅油来炝锅做汤底的过桥米线，足以让嘴刁的食客感受到一桌匠心打造的年夜饭。

除了堂食外，年夜饭外送服务也逐渐成为如今餐饮企业的年夜饭服务标配。多家餐厅推出年夜饭自提或者送到家服务，满足消费者外送或者非堂食需求。例如，眉州东坡将东坡肘子、毛血旺、酸菜鱼等菜品做成团圆年菜，消费者可以选择门店自提或是下单跑腿服务取餐，将菜品带回到自家餐桌之上。

据市餐饮行业协会调查显示，今年近八成餐饮企业推出年夜饭礼盒服务，包括年夜饭成品、半成品外卖、外带及到家服务等多种形式。另据美团数据显示，外卖菜品中包含“年夜饭”、“新年”字样的订单环比涨幅达14倍。为了满足消费者年夜饭的就餐需求，不少商家都已经上线了多款“年夜饭”套餐。例如，玉林烤鸭店上线了多种不同菜品的4人烤鸭年夜饭套餐；淮扬菜餐厅苏帮袁上线了2人、4人等多种规格的年夜饭套餐；还有不少火锅、烧烤类商家也都上线了多款年夜饭套餐。

文/北京青年报记者 李佳
摄影/北京青年报记者 付丁
编辑/李晓萌