连日来，朝阳区市场监管局组织专业指导组，对涉奥酒店开展闭环前的全流程、全链条食品安全服务保障工作指导和检查，并进行全要素演练，为冬奥筑牢食品安全防线。

1月20日下午，朝阳区市场监管局专业指导组来到位于CBD地区的一家涉奥酒店进行检查。指导组首先来到接货区，“这片区域分为卸货区和缓冲区，酒店闭环管理以后，食品供应商处在闭环外，在卸货区卸货并把食材拿到缓冲区后离开。之后处于闭环内的酒店工作人员对缓冲区的食材进行消毒，并静置30分钟后，再拿进酒店后厨。”酒店相关负责人介绍。指导组一边听，一边仔细检查接货区的设置和分布情况，同时要求酒店工作人员要确保闭环内外人员不见面，实行无接触式接货。

在酒店后厨，指导组按照食品加工制作流程各环节操作规范依次查看了厨房粗加工区、切配区、热加工区和通往酒店用餐区的食品运货梯的设置和卫生情况，并重点查看了留样冰箱。在餐饮宴会厅，指导组又分别查看了取餐区设置和用餐区桌椅距离分布，对保障期间酒店供餐人数、供餐点位、供餐流程等信息进行了详细了解。同时，要求酒店工作人员要按照要求对每餐每个食品进行48小时留样，并确保餐饮具清洗消毒情况符合标准和要求。

除了对酒店食品线、设备线进行检查，按照全流程、全链条食品安全服务保障工作要求，指导组还围绕人员线，对酒店食品从业人员健康证明进行了检查，并嘱咐酒店工作人员要确保酒店所有参与服务保障人员每日进行晨午体温健康监测，定期开展核酸检测等。

检查结束后，酒店还围绕食品安全服务保障工作进行了全流程演练。“元旦后，我们安排了有重大活动保障经验的执法人员组成专业指导组，对全区涉奥酒店食品安全服务保障工作进行了多轮带教式检查和培训，并开展了多轮全要素演练。在本轮检查中，可以看出，酒店全流程、全链条食品安全服务保障工作已经准备到位。”朝阳区市场监管局相关工作人员表示。

1月23日起，这家酒店将进入闭环管理，届时朝阳区市场监管局将有工作人员在酒店进行驻场保障，对食材进行农药残留、餐饮具清洁度、食品温度等进行专业检测，从食材进入酒店到菜肴端上餐桌，每一步都有专业到位的监管，保障“舌尖上的安全”。

文/北京青年报记者 李泽伟
编辑/张鹏