酸奶、低脂酸奶、无糖酸奶，都是什么？

酸奶

酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经过高温杀菌后，再接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的一种奶制品。

酸奶口味酸甜细滑，营养丰富，酸奶中蛋白质、碳水化合物和钙更易被人体消化吸收。

低脂酸奶

低脂酸奶是牛（羊）奶经过标准化处理将其中的脂肪分离出去，剩下的脱脂奶再经过发酵生产的产品就叫低脂酸奶，一般情况下要求脂肪在0.5%以下。

无糖酸奶

无糖酸奶是在酸奶的制作过程中以木糖醇、低聚糖等功能性甜味剂代替蔗糖（或未添加蔗糖）制作出的发酵乳制品，是含能量较低的酸奶。

具有营养丰富、能量低的特点，可以避免血糖的升高，能改善肠道功能、增强机体免疫能力，适合糖尿病人、减肥人群等食用。

低脂酸奶的蛋白质比普通酸奶低吗？

低脂酸奶和普通酸奶的主要区别在脂肪含量上，当全脂牛（羊）奶用来生产酸奶时，每100克普通酸奶中含有3.5-4.4克脂肪，每100克低脂酸奶中脂肪不超过3克。

经脱脂的酸奶中所含蛋白质，要比普通全脂酸奶高，其他像钙、维生素等营养素的含量也比全脂奶粉高。

低脂酸奶由于脱去了脂肪，所以其中脂溶性维生素也会跟着被脱掉，如维生素A、维生素D、维生素E等。（见下表）

由于脱去了脂肪，口感会受影响，所以会添加大量糖、果汁等来改善酸奶的口感。

如果单指营养成分来说，全脂酸奶营养更高，也更全面；因为它其中包含了多种脂溶性维生素，并且它的味道也更好。

超重人群该吃低脂的还是无糖的？

现在市面上有无糖酸奶，其中的能量有所降低。市面上也有低脂酸奶，其风味口感略逊一筹，通常会加糖。

当然，想要达到减轻体重的效果，最好的办法是选择标有脱脂和低热量字样的酸奶（低脂无糖酸奶），虽然它们的味道不如全脂酸奶那么浓郁醇厚，可是含的能量低。

所以，在购买酸奶时应该检查一下酸奶的标签，包括成分、营养信息等。

另外还要选对吃酸奶的时间，最好在饭后餐后0.5～1.5小时内饮用。

当然，不要以为这些酸奶含有的能量相对低些就大喝特喝，它本身含有一定的能量，如果在原有能量摄入的基础上多吃，同样会引起体重增加。

而对于健康人群来，每天喝250克-300克酸奶比较合适。

参考文献

[1]金英姿，孙新华。无糖酸奶的生产工艺及其营养保健功能[J].新疆畜牧业，2014(02):28-29.

[2]范志红。这么多年，酸奶你喝对了吗？[N].人民政协报，2016-01-20(006).

[3]益康。喝酸奶饮料能减肥吗？[J].污染防治技术，2016,29(04):35.

[4]乳业知识小贴士：关于酸奶你不知道的有趣知识[J].乳品与人类，2011(06):33.

[5]杨桂涛，邝莉雯，刘子健，陈铭俊，何银茹，曾消凝，张秀楠，高中华。日常酸奶的最佳饮用方式[J].浙江农业科学，2019,60(02):266-267.

[6]喝酸奶的六个认知误区[J].天津社会保险，2018(04):63. [7]减肥选酸奶还是牛奶？[J].监督与选择，2004(09):39.

作者 | 马博士健康团 周明珠硕士生

来源：马上营养

编辑/韩世容