新年美味,尽在北京四季酒店采逸轩
北京青年周刊
2021-12-21 14:00
采逸轩位于北京四季酒店二层,是米其林一星、黑珍珠一钻餐厅,主打新派粤菜。
时值新年来临,采逸轩也推出应季应景菜品,为朋友聚会以及新年宴请提供一个美妙去处。
精致冷菜盘化皮乳猪件,陈年花雕醉鹅肝,凉皮菠菜卷,黑松露烤花菜
为食客供应广东传统菜式,少不了乳猪等特色烧味。乳猪表皮酥脆,色泽油亮,一口咬下可以品尝到底层的面包片,清爽解腻;鹅肝则选用陈年花雕酒泡制,搭配青苹果片一同食用,清新开胃;粉皮软弹透亮内含菠菜搭配麻酱与XO酱,咸香浓郁;烘烤后的嫩脆花菜搭配黑松露酱的香气相得益彰,酥脆嫩口。
烧汁蒜片茴香爆和牛
主厨选用新鲜和牛里脊肉,特制酱汁烹熟,大火爆香蒜片及茴香头佐味并点缀于牛肉粒之上。外香里嫩,牛肉的醇香与丰腴的汁水弥漫整个口腔,一口尽享嫩香体验。
白酒粉胡椒焗富贵虾
主厨精心选用特色东方食材,加以西式烹饪手法,中西结合呈现这道创意粤菜。主厨将白葡萄酒及粉胡椒混合调汁,并将煮熟的虾用冰水中降温冷却后,使虾壳和虾肉分离,虾肉上的粉胡椒正是这道菜的点睛之笔,既继承传统,又富于创新。李强师傅希望从细节之处演绎丰富的中华美食文化,立足传统并衍生无限创意。
焗酿鲜蟹盖
采逸轩厨师团队选用上等花蟹,专业拆蟹师傅拆出的新鲜蟹肉辅以鲜奶、洋葱丝炒熟后裹上鸡蛋与面包糠,入油锅炸制色泽金黄而成,最后酿回蟹盖之中。蟹盖金黄酥脆,蟹肉与奶油搭配甘甜浓郁,口感细滑黏腻。
编辑/张景
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