蝉联两届米其林一星的璞瑄酒店富春居中餐厅于6月推出全新菜单，新菜单从设计到菜品皆经过精心打磨，为食客带来多重感官享受。

杨伟杰主厨以《富春山居图》为创作灵感，引山水田园的风雅写意入其非凡的烹饪艺术世界，巧妙地将菜单分为剩山、层峦、温润、望山、春江、村舍，田园等诸个章节，分别依次呈现前菜、烤卤、汤羹、山珍、海鲜、家禽、素食等菜品佳肴，用全新手法致敬经典。画中山水交融间，风景灵动，随着画卷的展开，菜单中罗列出对应景象代表的食材所制作的菜品，似有体会画中人隐于山林的生活之感。美学与创新，将富春居粤味美馔提升至全新境界。

在菜品上，此次新菜单除保留招牌妙龄鸽、龙井虾、火山盐煎和牛粒等部分经典菜式外，新增菜品从食材及烹饪技法上皆为食客带来更丰富的美食体验。寻常的食材在一方水土的滋养下能孕育出独特的质感，经过悉心烹调，即便是一道平日常见的菜品，也会有口感的美妙升华。 富春居主厨杨伟杰在新菜品中暗藏玄机，通过使用地方性的食材配以精湛的烹饪技法， 精心炮制出的令人耳目一新的味道。

菠萝咕咾肉是一道经典的粤式名菜，此次选用来自西班牙的黑豚肉来烹制，肉质富于弹性，口感松软，并富有浓郁的橡果香。欧洲鳇流心鸽子蛋，欧洲鳇是鲟鱼中个体最大、最珍贵的品种，需要15至20年才能成熟产卵。本道菜品选用欧洲鳇鱼籽酱，是鱼子酱中卵粒个头最大的品种，无论色香味型皆为尚品。口感柔滑，味道有浓厚的黄油香味，与溏心鸽子蛋一同食用，回味持久。还有金银蛋泡凉瓜皮中甘而不苦的广东沙县的凉瓜，以及桂花糯米九孔藕中糯香的湖北粉藕等等，每一道菜品皆有可探寻的背后故事。

在烹饪上，杨主厨主要采用粤菜技法，以让食材的味道恰到好处地完美呈现。在制作生煎金钱海鳝时，半煎煮的手法是关键所在，即在煎制后加入汤汁烹煮，如此处理的食材避免了一般煎制的菜品常见的略显干硬，鳝鱼的肉质会更加湿润并有汤汁的香味。鲍汁焖白茄丁为了保留茄子的原汁原味，将营养丰富的白茄子切丁后封上保鲜膜，再进行蒸的步骤，蒸熟后与鲍汁一同焖煮，茄丁充分吸收鲍汁的鲜香，口味纯粹。

既有味蕾的满足及精致的用餐体验，杨主厨更希望宾客参与其中，见证新鲜的食材成为可口佳肴的过程，让美食体验更具仪式感。以“春江·鲜味”篇章中的象拔蚌为例，提供鸡汤和椒盐两种吃法，若选用鸡汤，宾客将现场看到在转瞬几秒之间美味珍馐的诞生。

推荐菜品：梅子酒香膏蟹，“蟹肉上席百味淡”。酒香馥郁的蟹肉上挂着金黄油亮的蟹膏，浓郁肥美的蟹黄混合着沉醉酒气在嘴里化开。蟹肉白嫩鲜美，独具风味，被齿间撕碎的片刻，鲜香瞬间到达巅峰。

蜜汁烧西班牙梅肉，遵循广式传统叉烧做法，精选西班牙利比里亚黑猪，加入自调蜂蜜烧制，梅肉色泽鲜艳，柔嫩甜美，香而不腻，回味无穷。

潮州四年老鹅公头，潮汕卤水久负盛名，老鹅头又是其中上品。卤水老鹅头在岭南的美食文化中无异于光鲜亮丽的一朵，堪称潮汕一绝。用时间养起来的老卤反复浸润四年狮头鹅，肉质耐嚼，胶质丰富，给宾客以体验食材与时光共同沉淀的味道。（此菜品须提前至少一天致电餐厅预订）。

位于璞瑄酒店三层的富春居提供正宗地道粤菜，同时也备有北方佳肴。总厨杨伟杰讲究食材且厨艺精湛，将为宾客打造色香味俱全、震撼味蕾的粤菜真味之旅。杨主厨不仅炮制传统粤味、致敬经典，更坚持用全新手法演绎精致中式美馔，于传统中彰显新意。在空间设计上，富春居 是北京传统胡同家居理念和顶级时尚现代设计的结合。匠心独运的半开放式就餐空间布局，依靠干净利落的线条设计，以及琥珀玻璃、精巧木器和石雕的巧妙运用，营造出体现雍雅风韵的别致用餐环境。富春居设有四个私人包间，针对不同场合的需求可以容纳至多六十位宾客。更有优雅别致的户外露台区，拥有观赏中国美术馆及景山丽景的绝佳视角。

编辑/张景