醉美扬州景，品韵淮扬味。作为中国传统四大菜系之一，淮扬菜历史悠久，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。多以江湖河鲜为主料，融合了淮安、扬州、镇江等地的精髓，以高超烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅。

2021年5月13日至6月30日，北京康莱德酒店特邀“中国烹饪大师”、扬州市非物质文化遗产“扬州三把刀·烹饪技艺”代表性传承人名厨肖庆和先生客座陆羽中餐厅，为京城食客匠心打造和・精・清・新的淮扬美味。这次使用的食材也是从淮扬等地空运至京，肖师傅将奉上扬州狮子头、文思豆腐、玉树麒麟桂鱼等十多道淮扬经典名菜，寻味清雅，品韵淮扬。

酒店总经理费和瑞（Harald Feurstein）说：“很荣幸能邀请肖庆和大厨莅临陆羽中餐厅，让京城的美食爱好者足不出京便可品味地道的淮扬滋味。”

主厨推荐菜品

玉树麒麟桂鱼：麒麟鱼是淮扬菜里的一道传统名菜，肖大厨在传统做法的基础上融入了自己对菜肴的理解，改进和创新制作了一道“玉树麒麟富贵鱼”。 选用上好的桂鱼切成薄片，每两片鱼片通过鱼皮相连，不切断开，形成鱼片夹，鱼片夹里夹上香菇片、火腿片等片料，每个鱼片夹之间用山药切片隔离摆盘 。富贵鱼的熟成方式借鉴了粤菜打边炉的原理，大砂锅里先铺上烧热的雨花石，再注入熬好的鱼汤，将摆好盘的玉树麒麟富贵鱼下到锅中之后，再把锅中沸腾的鱼汤反复浇在鱼片上，这一步烫鱼片的工序是在餐桌上完成的，可以让食客在鱼片刚刚熟成、最鲜嫩的阶段及时享用这道美味佳肴，品味淮扬菜鱼肉料理的质感和鲜美。

文思豆腐羹：文思豆腐羹是一道有着悠久历史的淮扬功夫菜，以刀工精细、口感软嫩清醇而闻名。以嫩豆腐为主料，以极致的刀工，将豆腐切成头发般的细丝，佐以香菇、青菜等烧制成豆腐羹，虽然用料简单，但经过肖师傅的巧手，使其更加盈口入味，入口即化。

淮扬大煮干丝：是一道典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜。制作方法十分精细，将豆腐干、火腿、鸡丝、木耳、口蘑等美味食材切成细丝，佐以鲜醇的鸡汤细火慢炖后，豆腐干丝汲取了鲜味，一啖入口，丝丝入味，鲜而不腻。

同时，陆羽中餐厅推出688元四人淮扬赏味套餐，让食客一饱视觉与味觉双重享受的淮扬之宴。

客座名厨肖庆和

肖庆和大厨从16岁起跟随其父亲——淮扬菜泰斗肖太山先生踏上了从厨学艺的生涯。从厨40多年来，曾先后任职于南京朗昇希尔顿酒店、南京世茂滨江希尔顿酒店、台州希尔顿酒店等多家国际知名品牌酒店行政总厨；曾多次担任国宴主厨，接待国内外重要领导和贵宾；也是誉满海内外“红楼宴”的主创厨师之一。曾荣获“扬州三把刀·烹饪技艺”扬州市非物质文化遗产传承人称号、“中国烹饪大师”称号等个人荣誉。

编辑/曹宇