有这样一种食物，生得白嫩又方正，既能做菜又能做汤，你们猜猜是什么？

不卖关子了，它就是豆腐！

说起豆腐，爱它的人觉得滑嫩，不喜欢它的人嫌它寡淡。但就是这个几块钱就能买到、不起眼的食物，却被外国人视为防癌高手！

日本人爱吃豆腐，据统计日本全国共有3万家豆腐店，平均每人每年就吃了20多公斤豆腐。

有调查发现，经常食用豆腐的夏威夷美籍日本人，胃癌患病率比不吃豆腐的美国人减少三分之一。每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率较每天吃豆腐的人高出3倍。

豆腐里也的确含有一些特殊物质有防癌作用。如异黄酮，有较强的抗氧化作用，有助于清除人体内过多的氧化代谢产物，对肿瘤有一定的预防效果。

看来这豆腐不能小看！

除了防癌，豆腐还有这 4 大好处

豆腐在我国历史悠久，据《本草纲目》中记载：“豆腐之法，始于前汉淮南刘安。”照这样来算，豆腐早在两千年前就已被发明出来。

从古至今，豆腐也一直流行在我们的餐桌上。俗话说“人不可一日无豆“，这豆腐的好处，不仅仅是防癌！

高蛋白，堪比吃肉

豆制品含有丰富的蛋白。更可贵的是，它含有蛋白质的氨基酸组成，非常接近人体的需要。特别是氨基酸中的赖氨酸含量较高，适合与赖氨酸较为缺乏的谷类搭配食用。

低胆固醇，护血管

豆腐含有一种特殊的物质谷固醇。它能抑制胆固醇的吸收以及胆固醇在血管内膜的沉积，从而保持血管弹性，防治动脉粥样硬化。

另外，豆腐几乎不含胆固醇，含有的脂肪酸也为不饱和脂肪酸，有助于降低血清胆固醇。所以，冠心病、高血压、动脉硬化患者，可以多吃点豆腐。

预防老年痴呆

豆腐中含有磷脂，磷脂对生长发育和神经活动有重要作用。其次，豆腐中的大豆卵磷脂也能为大脑神经细胞提供充足养料，有利于预防老年痴呆症。

补钙、补铁

豆腐不仅蛋白质含量高，钙含量也高（不低于牛奶）。其中含有的大豆异黄酮的雌激素有助于缓解女性更年期症状，降低绝经后女性患骨质疏松症的风险。

豆腐在补铁方面效果也不错，它的含铁量是牛奶的8倍之多。铁不足易导致机体抵抗力下降，年幼时期学习能力和智力下降。

因此，家里有小孩的，也应经常食用豆腐或其他豆制品。

豆腐单吃可以凉拌、煎、炖，但跟其他食物一起搭配，能更好发挥豆腐的营养功效！

豆腐搭一物，吃得美味营养翻倍

玉米+豆腐

上面说到豆腐虽有“植物肉”的美誉，但蛋白质中缺乏蛋氨酸。而谷类（如小米、玉米、小麦等）富含蛋氨酸，却缺乏豆类中很丰富的赖氨酸。

两者搭配起来，正好优势互补。在搭配后的氨基酸比例跟动物肉相似，而且，还不用担心胆固醇过高的问题。

蛋黄+豆腐

豆腐富含钙，而蛋黄含有很丰富的维生素D。在钙的吸收利用过程中，适量的维生素D能起到很重要的作用，所以推荐两者一起吃。

猪血、鸡胗、鸭胗等动物血、动物内脏中的维生素D含量也很高，把白豆腐和血豆腐（就是猪红）一起做成“红白豆腐”也非常理想。

海带+豆腐

豆腐中含有一种叫皂苷的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。

但是皂苷却会带来一个麻烦：引起体内碘的排泄，如果长期食用，可能导致碘缺乏。

所以，豆腐加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜，就不用担心这个问题了。

青菜+海带

深色绿叶菜中维生素K比较多，可以帮助钙进入骨骼中。所以，豆腐加青菜一起吃会对补钙健骨更有益处。

另外，绿叶菜中还含有许多提高免疫力、预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，增强免疫力的作用更好。

划重点：菠菜、苋菜等绿叶菜中草酸的含量较高，可以焯一下再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收。

豆干、臭豆腐、腐乳，有啥不一样？

我们有时去买菜，还会看到臭豆腐、腐乳、内酯豆腐......它们跟豆腐同属豆制品，又有什么不一样？

水豆腐：不同品种适合不同人

把大豆磨成豆浆后做成豆腐需要加入凝固剂。按照加入凝固剂的不同，豆腐被分为三种：

南豆腐：加入石膏作为凝固剂做出来的是豆腐，它的口感更细嫩，水分占90%左右，适合烧、烩和做汤。

北豆腐：加入盐卤作为凝固剂做出来的豆腐，它的口感比南豆腐偏硬，水分占80%左右。其蛋白质含量是南豆腐的两倍，钙和其他矿物质含量也都略高于南豆腐，适用于烧、炸、煎和做汤。

内酯豆腐：加入葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂做出来的豆腐，水分占90％以上。因为它很容易碎，不适合煎、炸等需要翻动的烹调方法。

南豆腐和北豆腐嫩、软、汁多，蛋白质和钙含量丰富，特别适合老人、孕妇、产妇和6个月以上的婴幼儿食用。

内酯豆腐含钙量只有传统豆腐的1/10，其蛋白质含量也低于传统豆腐，如果是比较容易缺钙的人（比如老人、孕妇、产妇等）就不适合长期食用。

豆腐干：营养比豆腐高两倍

豆腐干是在豆腐的基础上，进一步采用挤水、压榨等工序生产加工而成的，相当于浓缩了的豆腐。

因此，其碳水化合物、蛋白质、钙、镁、铁和维生素B2等营养成分的含量，比豆腐高两倍多。

豆腐干比起豆腐，做法就更多样，可冷拌、热炒、油炸、烤制......

如果是豆腐干加工成了臭豆腐干、卤豆腐干，钠含量就增多了。婴幼儿和患高血压、糖尿病、肾病等疾病需要限盐的人，就得少吃。

另外，臭豆腐在制作、加工时，如果卫生不达标，很容易受其他细菌的污染。如果很爱吃臭豆腐，建议去正规店铺购买，每次最好只吃几块解馋。

腐乳：易消化，防痴呆

发酵豆腐，就是用霉菌把豆腐或豆腐干发酵制成的腐乳。

腐乳基本上保留了豆腐的营养，而且霉菌通过分解豆类中的植酸，还提高了铁、锌等矿物质的吸收。这样一来，腐乳比豆腐干更容易被人体消化和吸收。

另外，腐乳还含有维生素B12。素食的人经常吃腐乳，有助于预防因维生素B12缺乏所致的恶性贫血和老年痴呆症。

编辑/王静