企业们争相赛道试水

据媒体报道，有美国“人造肉第一股”之称的Beyond Meat日前宣布在中国市场推出基于植物的猪肉馅产品。该公司表示，这款产品最初将在上海5家餐厅销售。

综合媒体报道来看，早在今年6月Beyond Meat宣布，将通过某生鲜平台开始在中国大陆销售其人造汉堡肉饼。9月，该公司宣布与嘉兴经济技术开发区签署协议，将在当地设计和发展生产设施，包括一座采用最先进技术的生产设施，以在中国生产“Beyond Meat”品牌的人造牛肉、猪肉和鸡肉等人造肉产品。

10月中旬，知名餐饮品牌肯德基在北京、上海等6座城市的210家门店推出了人造肉产品——售价35元的植世代牛肉芝士汉堡和售价11元的植世代黄金鸡块（4块）。

除肯德基等餐饮企业外，综合媒体报道来看，星巴克、奈雪的茶、喜茶、百草味、周黑鸭等非餐饮企业，也不甘寂寞纷纷推出各自的人造肉产品。

今年5月，雀巢正式对外宣布增资1亿瑞士法郎（约合人民币7.3亿元），在天津新建其在亚洲的首条植物基产品生产线。雀巢大中华区董事长兼首席执行官罗士德对经济日报-中国经济网记者表示，眼下植物基市场火热，但目前要谈市场规模仍为时过早，因为很多企业都是处于“试水”的阶段。在他看来，中国消费一直保持植物蛋白和肉类蛋白两种饮食习惯，植物基产品是为消费者提供了新的选择，中国市场对于雀巢植物基蛋白产品而言是非常大的业务机会。

嘉吉蛋白中国董事总经理陈冕在第三届进博会期间接受经济日报-中国经济网记者采访时表示，未来中国市场在植物基蛋白方面会有5%左右的市场占有率，市场份额约为350亿美元左右。无论是中餐还是西餐，在植物基蛋白产品方面都会有很大的发展空间。

人造肉到底是什么

中商产业研究院2019年8月发布的《2019年中国人造肉行业市场前景研究报告》认为，中国人口众多，肉类消耗巨大，在一定程度上刺激了对人造肉等肉类替代品的需求。随着生活水平的提高，消费升级、健康消费观念等的改变，人们在饮食的选择上对健康、安全、营养等方面越发重视。

该“报告”同时强调，人造肉技术在国外相对成熟，但目前在国内只是一个素食的概念，还没有上升到人造肉的技术。中国当前有肉制品添加物企业，但是尚未有真正意义的人造肉企业。中国地区对于“人造肉”的消费少之又少，它还是一个新鲜事物，而且“人造肉”的被接受程度仍有待提升。

另据中国肉类食品综合研究中心发布的《人造肉分类与命名分析及规范建议》指，人造肉共包含两大类：一类是以植物蛋白为原料制备的人造肉（简称：植物基人造肉）；另一类是以细胞为原料制备的人造肉（简称：细胞基人造肉）。上述“建议”在摘要中指出，由于人造肉产业刚刚兴起,我国相关的术语、标准、法规等尚处于有待制定的阶段,造成目前人造肉相关术语命名的混乱。

国家食物与营养咨询委员会主任委员陈萌山在2018年出席某活动时表示，我国农业与食物发展进入了营养转型的时代，植物性食品产业潜力巨大，市场前景广阔，与此同时，建立食物消费的产业和结构也应因地制宜。他还强调称，我国发展植物性食品产业的潜力巨大，市场前景广阔，可提高全社会的健康水平，但与此同时，我国目前的食物消费还有很多工作要做，建立食物消费的产业和结构应该有我国自己的特点。

北京工商大学食品与健康学院副院长教授李健在日前出席活动时表示，国内对于“人造肉”市场发展需要政策支持，在相关标准方面还需要完善。他认为，目前“人造肉”在产品上仍以西式为主，仍需在消费者习惯、产品的中式口味和贴近中餐烹饪方面不断探索和创新。

高售价如何破解

值得关注的是，尽管各方面对植物蛋白产品热情高涨，但是相关产品的零售价格却并不亲民。

有报道指出，成本问题是摆在人造肉公司面前的一道障碍。从售价来看，“人造肉”产品的价格区间在20元至百余元不等，最贵的一款汉堡达140元。此前，也有公司表示，一公斤的人造肉成本在200元，这几乎是优质进口牛肉的价格。

经济日报-中国经济网记者今日查询注意到，在某生鲜平台北京红莲店销售的“Beyond Meat”品牌植物蛋白汉堡饼价格为59.9元一盒，但重量仅为227克，月销量为1盒。而同店销售的牛肉馅为24.8元，重量为280克。

而在某电商平台中，某品牌植物蛋白鸡块售价为79.9元2袋共计690克。而该品牌的传统鸡块价格仅在20元左右/1000克，其他品牌同重量产品也多在30元以下。

对于植物基蛋白产品售价过高的问题，陈冕表示，仍需要有批量化生产来作为均衡成本的依托，具体还要看植物基蛋白产品模仿的肉品种类。他表示，在中国市场，植物基蛋白产品要更好地与中餐消费习惯相结合，比如在饺子、肉饼方面。另外比如鸡丁、丸子等传统中式菜肴的烹调方面，也需要进行更多的产品创新和探索。植物基蛋白领域还有很多想象空间，需要行业共同努力和发展。