荤素一世界，麻辣两味道。麻辣烫在小吃圈的地位是有目共睹的，即使在炎热的夏天，也热度不减，点一份麻辣烫外卖，在空调房大快朵颐，那是相当过瘾……

有人说，麻辣烫是天生自带“招黑”体质——那麻辣烫究竟是“招黑”还是“自黑”？到底能不能吃？它健康吗？……让我们带着这些疑问，一起来一探究竟吧！

麻辣烫能吃，但不能“任性吃”

麻辣烫，吃过的人都知道，相当于加了调料的水煮菜，食材品类丰富，荤素搭配，做法又是很多营养专家推荐的“水煮”，按理来说，完全可以算得上一道营养均衡的美食。但为什么现实中大家又确实吃得不太安心呢？因为有关麻辣烫的的那些坊间传言实在是太多啦：

麻辣烫食材不干净

麻辣烫的汤底放了罂粟壳会上瘾

麻辣烫里有虫子

麻辣烫会致癌

……

你细品，以上这些问题，除了添加罂粟壳和会致癌，其他则多是由于一些加工操作不规范等引起的。快让我们看看这最吸引人眼球的两条，究竟是不是那么骇人听闻？

国家于2009年发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中就包括罂粟壳，并标注了可能添加的主要食品类别：火锅、火锅底料及小吃类等。罂粟壳中的生物碱虽然含量较少，但对于普通人来说，长期食用容易成瘾。长期食用含有罂粟壳的食物，还会对人体神经系统造成损害，并可能造成慢性中毒。由此可见，罂粟壳早已被列入了国家“食品中非法添加物”的黑名单，商家往食品中加罂粟壳是违法的。

在世界多数国家和地区，罂粟壳都是受控制的物品，私藏、运输、贩卖罂粟壳等都是不合法的，更别说是往食品里“加料”了。不过，根据新闻报道，国内确实曾经出现过由于商家利欲熏心而在麻辣烫中违法添加罂粟壳的情况，甚至有消费者因为吃麻辣烫被警察查出来“毒驾”。因此，建议大家在吃麻辣烫这件事上，别贪小便宜吃路边摊，尽量去大一点、正规的店吃，相对安全些。如果怀疑自己吃了掺了罂粟壳的麻辣烫，也要注意保留好证据，果断举报。

其次，说到麻辣烫会致癌，看过之前科普的小伙伴可能已经猜到，这里我们说的“致癌”主要是因为“烫”，喜欢把麻辣烫放凉一点再吃的朋友们可以忽略本段，但如果你就喜欢吃烫的，那可要改一改这个习惯了。吃烫食容易损伤食管，长此以往可能引发食管癌。具体原因可点击链接查看：你的味蕾有多爽，你的食管就有多委屈

所以，麻辣烫可以吃，但不可以任性吃哦。吃的话尽量选择到证件齐全、正规的店铺。现在市面上有一些倡导健康麻辣烫的“网红”店铺，把麻辣烫做得很“清新又可爱”，汤底和调料分开，汤底有番茄汤、纯骨汤等，有的店甚至告别反复煮沸的做法，采用一锅一煮的做法，选用当天的新鲜食材，这样的新式麻辣烫也是一种健康新选择。如果还是喜欢传统麻辣烫，我们也可以换一种健康的吃法——

老板，来一碗

不麻、不辣、不烫的麻辣烫

把好食品安全关，选择新鲜食材，在选菜时注意搭配、调料时注意清淡以及食用时注意温度，吃麻辣烫可能就没有那么多健康隐忧了。具体的小贴士有哪些呢？大家看过来~

荤素搭配

挑选菜的时候，记得荤素搭配。最惹人垂涎的蛋白质类先安排上！禽畜肉类、水产品、蛋类听着没啥食欲，但是说起牛柳排骨鸭心鸡胗花蛤鱿鱼鹌鹑蛋……你是不是就感觉停不下来了呢？（不过腌制品和不太好判断原料和品质的丸子还是要慎选哦）接下来就该选些蔬菜类啦！包括叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、菌藻类……啊，其实就是菠菜茼蒿莴笋笋尖冬瓜黄瓜毛豆香菇海带……总有你爱的一款！豆制品也来一些，豆腐皮腐竹冻豆腐……吸满汤汁的它们也是充满了无比的吸引力！最后，再来点主食，塞饱你的肚肚：宽面细面米线加上土豆红薯玉米段莲藕南瓜山药片，也是选择多多。

只要合理搭配，麻辣烫比一般的快餐菜肴更容易达到膳食平衡的要求，也更符合食物多样化的原则。

不麻不辣

选汤底和小料时，汤底建议选择清汤或者清淡口味的，小料可选择芝麻酱、蒜泥等，避免脂肪和钠摄入超标哦！不辣不咸的为好，具体还是看个人喜好啦。

一定不能烫

吃的时候凉一会儿再吃，不要烫着吃，这点很重要哦。

确保食品安全

最最最最最重要的一点，当然是要切记把食材都煮熟再吃哦，食源性致病菌、病毒、寄生虫等都可以被高温杀死。另外摊点的卫生状况要注意，自己在开吃前也要注意洗手，做好手卫生。这几点做到，也就切断了病从口入的途径~大家可千万不要为了贪图食材鲜嫩的口感，而忽视了自己的健康哦。

以上，麻辣烫的正确打开姿势你get了吗？不过小编还是要提醒大家一句，所有好吃的东西都要适可而止，切莫贪吃哦，健康饮食，健康生活！

来源：江苏疾控（微信号：jscdcwx）

编辑/韩世容