一场突如其来的新冠疫情将公筷、分餐再次推向餐饮的最前沿。北京、上海、广州等诸多城市陆续发出使用公筷公勺和推行分餐制的倡议，北京还将公勺公筷分餐制纳入了《北京市文明行为促进条例》进行推广，条例于2020年6月1日起正式实施。在疫情防控常态化之下，此次公筷公勺、分餐制会成为公众日常生活中的习惯吗？餐饮企业又如何看待和实行公筷分餐制？记者探访调查30余家餐厅发现，愿意使用者较少。（6月10日《北京青年报》）

倡导分餐制、公勺公筷早已有之，它曾于2003年抗击非典期间被很多餐厅采用，但逐渐没了声息。此次分餐制被再次提及，某种程度与抗击非典一样，作为疫情防控的卫生安全措施之一，一旦疫情稳定甚至病毒消失，分餐制能否形成制度令人担忧。

首先是观念习惯的转轨。传统聚餐方式背后是家庭单元和熟人社会的心理逻辑，包括把陌生人变成朋友往往都是通过聚餐这根“纽带”。所以推行分餐制、用好公勺公筷，深层次是推进传统生活方式的革命，用更文明的生活方式来改造我们习惯。

积习已久具有强大的惯性，要想一朝一夕地“刷新”是很不现实的。记者调查发现的情况是在意料之中。对于这种结果既无须苛求速成，也没必要过于担忧。推广公勺公筷、分餐制重在耐心，既然纳入了法律规范，就在监管与执法上打好持久战，再辅以全方位的教育和引导，自然会迎来量向质的变化。

其次，不习惯使用公勺公筷中不便利的因素须要纳入现实考量，特别是操作繁琐。因为绝大多数人习惯一只手使用筷子，使用公筷另一手帮不上忙，既要放下自己的筷子腾手操作，还得使用后放加指定位置，不方便还容易混淆。所以，推行公勺公筷不能太过机械，在具体就餐设计中要更细致，充满细心。

比如将就餐取菜与用筷子食用功能分开，取菜辅助手完成与食用主用手分开。类似西餐的刀与叉分工，由此来设计餐具，如稍微大一点的铲子，用来取食，又不至于放到嘴里，用以配合主手用筷子进餐，实现对交叉的隔离。这样会让配合使用更符合人们的习惯、操作更便利，唯一需要培养是改变用自己筷子夹菜的习惯，而这样的习惯建立相对也要容易，就像人们用漏勺捞火锅、汤勺舀汤一样。

如此，只需要在就餐工具上进行丰富和改良，找到便利影响最小的方式，或许离公勺公筷使用的目的更近一步。

文/木须虫

编辑/王涵