养成良好的饮食卫生习惯

1. 细嚼慢咽 慢食可以防癌，主要是慢食能增加唾液分泌的缘故。口腔内的唾液是一道防癌屏障，唾液含有多种酶，其中氧化酶和过氧化酶能消除某些致癌物质的毒性，即使是致癌性很强的黄曲霉毒素、亚硝胺、3，4-苯并芘也不例外。

2. 少吃烟熏火烤的食物 因为烟熏火烤的食物含有较多的3，4-苯并芘及亚硝胺等致癌物质，容易导致食管癌、胃癌及肝癌。所以，最好不吃或少吃熏烤食品。肉类食品尽量用蒸、煮的方法为妥。

3. 少吃腌制及高盐食品 腌制食品如酸菜、咸菜、咸肉等，均含硝酸盐和亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃里适宜的条件下，与胺类结合形成致癌性较强的亚硝胺，易引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。为了预防这些消化道常见的癌症，人们应吃低盐饮食，少吃腌制食品，多吃新鲜蔬菜，水果和豆、奶制品。

4. 降低脂肪的摄入量 高脂肪饮食能致癌，这已是公认的事实。在西方发达国家，降低饮食中脂肪的摄入量是目前防癌中最迫切需要解决的问题之一。发病率较高的乳腺癌、结直肠癌及胰腺癌，均与脂肪摄入过多有直接关系。

食物贮存与烹饪的防癌措施

1. 水果、蔬菜、鱼、肉、禽等 放在冰箱冷藏保存，尽可能新鲜时吃。

2. 谷物、果实和种子 要保存在密闭的、冷的和干燥避光的地方，以免受潮发霉，产生真菌和病毒。

3. 改进传统的食品加工方法　多使用蒸、煮、凉拌、微波烹调等方法，减少油炸、油煎、盐腌、烟熏、火烤等方法。蛋白质食物尽可能采用蒸煮的方法。

4. 炒菜时温度不宜太高 一般油脂加热到一定高温时，就会分解产生丙烯醛，有特殊强烈的刺激性气味，不宜食用。炒菜时应尽量选用单不饱和脂肪酸含量较高的植物油类，如橄榄油、花生油等。

5. 提倡“炒一次菜，洗一次锅”　  炒菜用的食用油是一类含碳有机物，科学研究证实，一切含碳有机物热解或不充分燃烧，均会转化为强致癌物质。

6. 绿色蔬菜切后，不宜放置过久 长期搁置不仅使维生素C的含量大大减少，而且有可能使蔬菜氧化，产生致癌物质。蔬菜最好随洗、随切、随烹调、随吃，而且一次性吃完。

编辑/王静